Le Rhum Vieux Agricole de la distillerie Clément, situé au François en Martinique, est un ambassadeur incontournable du savoir-faire martiniquais. Élaboré exclusivement à partir de pur jus de canne à sucre fraîchement broyée, ce rhum respecte le cahier des charges rigoureux de l’AOC Martinique. Après la fermentation et une distillation en colonne créole, le rhum est soigneusement vieilli en fûts de chêne — souvent ayant contenu préalablement du bourbon — durant plusieurs années sous climat tropical, conférant à l’eau-de-vie une couleur ambrée et une grande complexité aromatique. Les notes de fruits secs, de vanille, d’épices douces et de bois précieux témoignent de cette maturation maîtrisée et respectueuse de la tradition locale.
Ce rhum vieux s’apprécie idéalement en dégustation pure, dans un verre type tulipe qui concentre les arômes. À une température de 18-20°C, les nuances de fruits confits, de tabac blond, de miel et d’écorce d’orange se révèlent avec élégance. Pour une expérience gustative originale, vous pouvez accompagner ce rhum d’un carré de chocolat noir intense ou d’un dessert à la noix de coco, qui souligneront sa richesse. Il s’accorde aussi volontiers avec un vieux comté ou un fromage à pâte persillée pour une touche audacieuse. Certains amateurs aiment l’incorporer dans de grands classiques comme le Old Fashioned, où ses arômes sont subtilement mis en valeur.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, il est conseillé de laisser le rhum s’aérer quelques minutes dans le verre afin que ses parfums d’épices, de fruits mûrs et de boisé s’expriment pleinement. La dilution n’est généralement pas nécessaire, mais une goutte d’eau pure peut révéler des notes nouvelles pour les dégustateurs les plus curieux. Prenez le temps de humer longuement avant la première gorgée afin de savourer tout le travail de maturation et la typicité de la canne martiniquaise.
