Vins Elgin Cimarosa - Chardonnay colombard - 2024

Avis Viniou

Ce Cimarosa 2024, issu de l’appellation Elgin, est un vin blanc sec élaboré à partir d’un assemblage de Chardonnay et de Colombard. Le Chardonnay, cépage noble connu pour sa structure et ses arômes généreux, apporte ici rondeur et notes de fruits à chair blanche, tandis que le Colombard vient renforcer la fraîcheur, la vivacité et propose souvent de subtiles nuances d’agrumes et de fleurs blanches. Millésime 2024, ce vin bénéficie sans doute d’une vinification orientée vers la conservation de la pureté aromatique, avec une fermentation majoritairement en cuve inox afin d’exalter le fruit, et au possible un court élevage sur lies pour lui conférer du volume sans alourdir.

La région d’Elgin, nichée dans la Côte sud du Cap, est l’une des zones viticoles sud-africaines les plus fraîches grâce à son altitude et à la proximité de l’océan Atlantique. C’est un terroir réputé pour ses sols argilo-schisteux et une pluviométrie assez régulière, des atouts majeurs qui favorisent l’équilibre des raisins, surtout pour les cépages blancs qui profitent alors d’une belle acidité naturelle. Elgin s’est imposée ces dernières décennies comme une enclave viticole moderne et dynamique, prenant place dans une histoire sud-africaine riche où la viticulture date du XVIIe siècle et ne cesse de s’affiner.

Ce blanc sec dévoilera toute son expressivité avec des mets qui valorisent sa fraîcheur et son amplitude. Accompagnez-le de crustacés, de huîtres du Cap ou d’un poisson grillé accompagné d’un beurre citronné. Il se mariera également parfaitement avec une salade d'avocat aux pamplemousses, un ceviche ou encore un plateau de fromages frais. Pour un accord plus local, tentez le « snoek braai », poisson typique du Cap grillé, ou une salade sud-africaine aux fruits tropicaux.

Il est conseillé de déguster ce Cimarosa Elgin à une température de 8 à 10°C pour préserver sa vivacité et révéler l’élégance de son fruité. Vous pouvez l’ouvrir dans sa jeunesse, sur le millésime, afin de profiter de tout son potentiel aromatique et de sa belle tension en bouche.