Vins Baden Bischoffinger - Tradition - 2007

Avis Viniou

Le Bischoffinger Cuvée Tradition 2007 est un vin rouge sec issu de la région allemande du Baden, l’un des territoires viticoles les plus renommés d’Allemagne. Cette cuvée témoigne de l’art de l’assemblage typique du domaine, même si sa composition exacte n’est pas précisée : en Baden, les cépages dominants dans les rouges sont souvent le Spätburgunder (pinot noir), parfois accompagné de cépages comme le Dornfelder ou le Regent. Le millésime 2007 fut une année plutôt clémente en Allemagne, favorisant une belle maturité des raisins tout en conservant la fraîcheur caractéristique des vins allemands. Ce vin offre généralement une robe rubis légèrement évoluée, avec un nez complexe sur des notes de cerise noire, de petits fruits rouges confiturés, accompagnés de touches épicées et parfois légèrement boisées selon l’élevage.

Le vignoble de Baden s’étend sur le versant est du Rhin, face à l’Alsace, au sud-ouest de l’Allemagne. C’est la région viticole la plus méridionale du pays, bénéficiant d’un climat parmi les plus chauds d’Allemagne, ce qui explique la maturité et la richesse de ses vins rouges. Les sols y sont variés, alternant loess, graviers, calcaire et sols volcaniques, ce qui confère aux vins de la complexité et une texture élégante. La tradition viticole y est très ancienne, marquée par une influence à la fois allemande et rhénane, et les vins de Baden révèlent souvent un caractère à la fois fruité, équilibré et délicat.

Le Bischoffinger Cuvée Tradition 2007 sera un compagnon idéal de plats traditionnels allemands tels qu’un rôti de porc aux pruneaux, une saucisse de Francfort, une potée de chou, mais il accompagnera tout aussi bien une volaille rôtie, un filet mignon de veau ou un magret de canard aux fruits rouges. Les fromages à pâte molle ou légèrement corsés, comme un Munster ou un Brie affiné, s’accorderont bien à sa structure équilibrée et à son fruité mûr.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin rouge à une température de 15-17°C afin de mettre en valeur sa complexité aromatique, de permettre à ses tanins assouplis par le temps de s’exprimer avec élégance, et de savourer pleinement la patine que lui confère plus de 15 ans d’évolution en bouteille. Une légère aération en carafe d’une vingtaine de minutes peut également sublimer ses arômes tertiaires et la douceur de ses notes épicées.