Le Hex vom Dasenstein Rouge, élaboré dans la région de Baden, en Allemagne, est un vin sec dont l’assemblage varie selon les cuvées, mais il s’agit le plus souvent de Pinot Noir (Spätburgunder en allemand). N’étant pas millésimé, ce vin affiche une constance dans le style, fraîcheur et fruité étant privilégiés par le domaine. La vinification est régulièrement réalisée en cuve inox pour préserver la netteté du fruit, parfois avec un court passage en fût pour apporter de la complexité, mais sans masquer la délicatesse du cépage. Le terroir de Baden, aux sols de loess et d’argile, associé à un microclimat particulièrement chaud et ensoleillé pour l’Allemagne, confère à ce vin une belle maturité de fruits rouges, des notes de cerise, de framboise et parfois de subtiles touches épicées ou florales.
La région de Baden s’inscrit comme la plus méridionale des grandes zones viticoles allemandes, s’étirant sur près de 400 kilomètres le long du Rhin. Son climat presque méditerranéen et la variété de ses sols font de Baden un écrin idéal pour le Pinot Noir, qui y trouve aussi bien rondeur que tension. Historiquement, Baden s’est imposée comme une région pionnière du rouge en Allemagne, grâce à la valorisation du Spätburgunder dès le XIXe siècle. Les vins rouges de Baden possèdent souvent une structure plus prononcée et une richesse aromatique supérieure à ceux des autres régions allemandes.
Ce style de vin s’accorde parfaitement avec des viandes blanches rôties comme le filet de porc ou une volaille grillée. Un plat emblématique régional, le Schäufele (échine de porc fumée), révèlera également le potentiel de ce vin grâce à son côté fruité et sa fraîcheur. Pour une association végétarienne, tentez-le avec une tarte aux champignons des bois ou un gratin de légumes racinaires.
Il est conseillé de servir ce rouge de Baden légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C, pour mettre en valeur sa vivacité et ses arômes fruités, tout en appréciant la finesse de ses tanins. Une aération en carafe de 20 à 30 minutes peut également aider à révéler toutes ses nuances.
