Vins Kaiserstuhl Weingut Salwey - Oberrotweiler Eichberg - 2020

Ce vin blanc sec issu du Weingut Salwey, millésime 2020, est une cuvée provenant du célèbre vignoble "Oberrotweiler Eichberg", situé sur le Kaiserstuhl, au cœur du Bade en Allemagne. Le domaine Salwey est reconnu pour sa philosophie de vinification épurée, privilégiant les fermentations spontanées, l’utilisation modérée du bois et des élevages sur lies qui apportent élégance, finesse et complexité à leurs blancs. La cuvée Oberrotweiler Eichberg est généralement élaborée à partir de cépages nobles tels que le Pinot Blanc, le Pinot Gris ou parfois un assemblage incluant le Chardonnay, tirant pleinement parti de la grande diversité ampélographique de la région. Le millésime 2020 se démarque par sa pureté aromatique, une belle tension minérale et une finale longue et expressive.

La région viticole de Baden, et plus particulièrement le Kaiserstuhl, bénéficie d’un climat parmi les plus chauds d’Allemagne, favorisé par la barrière naturelle du massif de la Forêt-Noire. Ce microclimat ensoleillé, tempéré par des brises venues du Rhin, confère une maturité optimale aux raisins. Les sols volcaniques du Kaiserstuhl, riches en minéraux, sont idéaux pour produire des vins blancs précis, corsés, souvent marqués par une minéralité racée et une vivacité remarquable. Historiquement, le Kaiserstuhl s’est imposé comme une mosaïque de petits terroirs d’exception, où l’on pratique la viticulture depuis l’époque romaine.

Ce vin blanc sec, élégant et structuré, se révèle particulièrement harmonieux en accompagnement de poissons grillés, de fruits de mer, de volailles en sauce légère à la crème ou encore d’asperges du Badener Land. Pour valoriser ses origines, il se mariera à merveille avec une choucroute de la mer, des quenelles de brochet ou une salade de queue de bœuf à l’alsacienne. Par ailleurs, il saura aussi valoriser la cuisine végétarienne, notamment les ravioles aux herbes, les plats à base de champignons ou les fromages frais à pâte molle.

Pour apprécier pleinement la finesse et la fraîcheur de ce vin, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C. Un passage délicat en carafe, notamment sur la jeunesse, peut permettre de mieux révéler la palette aromatique et la complexité minérale issues de son terroir volcanique.