Vins Mosel Weingut Jacob S. Stein Erben - Kestener Paulinsberg Riesling Auslese - 2006

Le 2006 Weingut Jacob S. Stein Erben Cuvée Kestener Paulinsberg Riesling Auslese, issu du cœur de la Mosel, incarne toute la finesse et l’élégance des vins moelleux de cette région allemande réputée. Le terme “Auslese” désigne une sélection rigoureuse de grappes en surmaturité, souvent atteintes d’une légère pourriture noble (Botrytis), conférant au vin une concentration remarquable en sucre et en arômes. Même si le cépage n’est pas explicitement confirmé, tout laisse à penser qu’il s’agit majoritairement, voire exclusivement, de Riesling, typique de l’appellation Mosel, aussi bien par la mention du terroir “Kestener Paulinsberg” qu’au vu de la tradition locale. Les vins issus de ce type de vinification développent, à mesure du vieillissement, une belle complexité aromatique, autour des fruits confits, du miel, de la fleur d’acacia, parfois relevés de notes pétrolées raffinées, caractéristiques des vieux Rieslings.

La Mosel, célèbre mondialement pour ses vins blancs, bénéficie d’un climat frais et d’un ensoleillement modéré, optimisé par les pentes abruptes exposées au sud et la proximité de la rivière Moselle, qui aide à restituer la chaleur. Les sols d’ardoise, très présents, contribuent à la minéralité des cuvées et participent à l’éclat aromatique du Riesling. Cette région, marquée par des siècles de viticulture, élève les vins moelleux au rang d’art, avec une capacité de garde impressionnante, particulièrement les Auslesen issus de grands terroirs comme Kestener Paulinsberg.

Pour les accords mets-vins, ce style moelleux s’accommode idéalement avec des mets relevés : cuisine thaïlandaise ou indienne légèrement épicée, fromages à pâte persillée, foie gras poêlé ou torchon sont des partenaires de choix. Plus régionalement, il magnifiera une tarte aux mirabelles ou une simple tarte flambée aux pommes. Côté desserts, privilégiez ceux à base de fruits jaunes ou exotiques, sans excès de sucre pour préserver l’équilibre du vin.

Je vous recommande de déguster ce vin entre 8 et 10°C, afin d’en apprécier à la fois la fraîcheur, la suavité et la complexité aromatique. Une ouverture une petite heure avant service permettra au bouquet de s’épanouir pleinement.