Avis Viniou
La Cuvée Gaisböhl Grand Cru 2021 du domaine Dr. Bürklin-Wolf est un blanc sec emblématique de la région du Pfalz, en Allemagne. Issu principalement de Riesling, cépage roi de la région et particulièrement apprécié pour son élégance et sa capacité à exprimer le terroir, ce vin provient de la parcelle "Gaisböhl", classée Grand Cru (Erste Lage selon la terminologie locale). Le millésime 2021 se distingue par une fraîcheur marquée et une grande pureté aromatique, grâce à des conditions climatiques fraîches et bien équilibrées. Les raisins sont récoltés à la main, puis vinifiés de manière minutieuse dans le respect des méthodes traditionnelles, souvent avec des fermentations spontanées afin de préserver l'authenticité du terroir et la complexité du vin.
La région viticole du Pfalz est l'une des plus anciennes et réputées d'Allemagne. Située à l'ouest du pays, elle bénéficie d’un climat relativement doux pour l’Allemagne, protégé des vents froids par la chaîne de montagnes du Haardt. Les sols du vignoble Gaisböhl se composent principalement de grès rouge, apportant minéralité et structure au vin. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et le domaine Dr. Bürklin-Wolf est reconnu comme l’un des pionniers de la biodynamie en Allemagne, garantissant une expression très pure du terroir.
La fraîcheur et la minéralité de ce Grand Cru en font un partenaire idéal pour des mets raffinés. Il sublimera un saumon fumé, une truite pochée ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il accompagnera également très bien les plats régionaux tels qu’un saumagen (spécialité du Pfalz à base de porc et de pommes de terre), une tarte à l’oignon ou une choucroute de la mer. Sa vivacité lui permet aussi de tenir tête à la richesse d’un fromage à pâte pressée cuite, comme le comté affiné.
Pour profiter pleinement de ses arômes complexes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C, dans de grands verres afin de favoriser l’aération. Ce vin possède également un très beau potentiel de garde : il peut être apprécié dès aujourd’hui ou laissé évoluer en cave plusieurs années, gagnant en complexité et en profondeur.
