Avis Viniou
Le Dr. Bürklin-Wolf Gaisböhl Grand Cru 2017 est un vin blanc sec issu du vignoble allemand, précisément de la région du Pfalz. Cette cuvée provient d’un terroir d’exception classé Grand Cru, le Gaisböhl, reconnu pour la qualité de ses sols. Le domaine, l’un des plus réputés d’Allemagne et engagé depuis longtemps dans la biodynamie, met à l’honneur le cépage roi du Pfalz : le Riesling. Le millésime 2017 offre une robe brillante, aux reflets dorés pâles. Au nez, on retrouve une grande richesse aromatique, mêlant des notes de pêches blanches, de zestes d’agrumes, de fleurs blanches et une touche minérale très élégante, signature du terroir. En bouche, la précision de l’attaque, la structure tendue et la finale saline témoignent d’une vinification minutieuse, avec une belle persistance qui laisse présager encore un joli potentiel de garde.
Le Pfalz, situé dans le sud-ouest de l’Allemagne, bénéficie d’un climat doux, presque méditerranéen, protégé des vents froids par la chaîne de montagnes du Haardt. Cette douceur favorise la maturité optimale des raisins tout en conservant leur vivacité naturelle. Les sols mêlent calcaire, grès et argile, offrant complexité et minéralité aux vins. Historiquement, la région s’est imposée dès le Moyen Âge pour ses vins blancs, et les meilleurs terroirs comme Gaisböhl sont aujourd’hui reconnus parmi les plus grands d’Europe.
Ce Riesling Grand Cru exprime toute sa grandeur accompagné de plats raffinés. L’acidité fine et la texture du vin relèvent particulièrement les mets à base de poissons nobles comme un sandre au beurre blanc ou un filet de truite fumée. Les plats de volaille en sauce légère, ou des spécialités régionales comme les Dampfnudeln salés, trouveront également un bel équilibre. Si vous souhaitez l’associer à une cuisine internationale, pensez à des sashimi ou à des ceviches délicatement relevés.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C afin d’apprécier pleinement sa finesse aromatique et son énergie. Une aération préalable lui ouvrira la voie pour exprimer tout son bouquet et sa complexité, surtout après quelques années de cave qui auront patiné sa structure et révélé des arômes tertiaires remarquables.
