Vins Non spécifié Catena Zapata - Mundus bacillus terrae - 2016

Avis Viniou

La cuvée Mundus Bacillus Terrae 2016 du domaine Catena Zapata est un vin rouge emblématique d’Argentine, produit dans la prestigieuse région de Mendoza. Cette cuvée, issue essentiellement du cépage Malbec, porte l’empreinte de la viticulture d’altitude. Les raisins proviennent de vignes plantées sur les sols profonds et calcaires de Gualtallary, un terroir reconnu pour sa capacité à donner des vins à la fois puissants et élégants. La vinification s’opère de manière artisanale, avec des fermentations en petites cuves puis un élevage prolongé en fûts de chêne français, souvent neufs ou de second vin pour préserver la pureté du fruit tout en apportant complexité et potentiel de garde.

Mendoza est la région viticole phare de l'Argentine, adossée à la cordillère des Andes à une altitude comprise entre 900 et 1500 mètres. Ce climat continental, marqué par de forts écarts de température entre le jour et la nuit, favorise une maturation lente du raisin, synonyme d’équilibre et de concentration aromatique. Les sols alluvionnaires et calcaires, pauvres mais bien drainés, confèrent aux vins une tension minérale et une belle fraîcheur. L’histoire viticole de Mendoza, portée par des familles visionnaires comme les Catena, a positionné la région parmi les plus grandes au monde pour le Malbec.

La puissance structurée et la complexité de cette cuvée appellent des mets à la hauteur. Je vous recommande d’associer le Mundus Bacillus Terrae à des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un gigot d’agneau, mais aussi à des plats emblématiques argentins tels que l’asado. Pour une alliance plus locale, testez-le avec des empanadas de bœuf ou un ragoût de queue de bœuf aux épices douces.

Ce vin s’appréciera pleinement après une aération d’au moins une heure en carafe. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de révéler ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et ses subtiles notes minérales. Sa structure riche et son toucher de bouche velouté en feront le compagnon parfait des grandes occasions et des repas conviviaux.