La cuvée 7th Son 2017 du domaine Mitolo, originaire de McLaren Vale en Australie-Méridionale, se distingue par son caractère rouge sec, typique des grands vins australiens de cette région. Bien que l’assemblage exact des cépages ne soit pas précisé, le style de McLaren Vale s’appuie souvent sur des cépages classiques tels que la Syrah (Shiraz) ou le Grenache, parfois accompagnés de Mourvèdre ou de Cabernet Sauvignon. Cette cuvée met en avant la générosité du fruit, des arômes mûrs allant du cassis aux fruits noirs, accompagnés de notes épicées et parfois d’une touche de réglisse ou de cacao, propres aux vins vinifiés dans ce climat chaud. L’élevage soigneux, souvent en fûts de chêne, offre une structure soyeuse et une élégante rondeur en bouche, tout en préservant une belle fraîcheur.
McLaren Vale, l’une des régions phares de l’Australie-Méridionale, bénéficie d’un climat méditerranéen aux étés chauds, modérés par l’influence maritime du golfe Saint-Vincent. Les sols, très variés – allant des sables au schiste en passant par des terres argilo-calcaires – confèrent une belle diversité et complexité aux vins. Depuis ses débuts viticoles au XIXe siècle, la région s’est imposée comme une référence pour les rouges opulents, mais aussi équilibrés, à la fois puissants et accessibles dès leur jeunesse.
Ce style de vin particulièrement ample et fruité s’accordera à merveille avec une viande rouge grillée, comme un agneau rôti aux herbes méditerranéennes, un magret de canard, ou encore des plats de gibier en sauce. Pour privilégier une association régionale, on pourra penser à une cuisine épicée ou à base de barbecue, typique de l’Australie. Des fromages affinés, telles qu’une tome de brebis, sublimeront également ses tanins ronds.
Il est conseillé de servir ce vin après un bref passage en carafe, à une température idéale de 17-18°C, afin d’en révéler toute la palette aromatique et d’offrir la meilleure expression de son terroir australien.
