Le Penfolds Bin 389 2020 est un des fleurons de la viticulture australienne, particulièrement réputé pour son assemblage harmonieux de Cabernet Sauvignon et de Shiraz. Ce millésime combine l’élégance structurée du Cabernet, qui apporte des tanins fermes et des notes de cassis, à la générosité du Shiraz, reconnu pour ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de réglisse. Les raisins sont soigneusement sélectionnés dans différents vignobles de l’Australie-Méridionale, principalement dans les régions de Barossa, Coonawarra et McLaren Vale, conférant au vin une complexité remarquable. La vinification inclut un élevage en fûts de chêne ayant déjà accueilli le fameux Grange, la cuvée phare de Penfolds, ce qui apporte des nuances subtiles de vanille, de chocolat et une légère touche boisée. L’équilibre entre puissance, fraîcheur et profondeur fait de ce vin un grand classique dans le style australien.
L’Australie-Méridionale est la terre d’élection de Penfolds, bénéficiant d’un climat méditerranéen : des hivers doux, des étés chauds et secs qui favorisent une maturité optimale des raisins. Les sols varient du sable aux argiles rouges ferrugineuses, en passant par des limons profonds, ce qui permet l’expression de nuances multiples selon le lieu d’origine des raisins. Historiquement, la région a été pionnière dans le développement de grands vins rouges australiens, alliant l’innovation à une tradition bicentenaire de la viticulture, notamment grâce à des maisons emblématiques telles que Penfolds.
Le Penfolds Bin 389 2020 s’accorde parfaitement avec une belle pièce de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti aux herbes, voire une daube provençale. Sa richesse aromatique et sa structure tannique devraient aussi séduire sur des plats australiens tels qu’un ragoût de kangourou ou un barbecue de viandes marinées. Pour une expérience plus locale, tentez l’accord avec un cheddar affiné ou un fromage bleu doux.
Pour apprécier toute la complexité du Bin 389, il est conseillé de le servir après un passage en carafe, à une température de 16-18°C. Ce vin a également un beau potentiel de garde ; vous pouvez le déguster dès aujourd’hui ou le laisser évoluer quelques années pour révéler des notes encore plus fondues et raffinées.
