Le Penfolds Bin 389 2015 est un vin rouge australien emblématique, souvent surnommé « Baby Grange » pour sa proximité stylistique avec le célèbre Grange de la maison Penfolds. Cette cuvée associe généralement le Cabernet Sauvignon et le Shiraz, deux cépages nobles qui lui confèrent à la fois structure, puissance et richesse aromatique. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une maturation optimale des raisins. Vinifié avec soin, le Bin 389 est partiellement élevé en fûts de chêne ayant déjà servi à l’élevage du Grange, ce qui lui apporte complexité, notes toastées et une belle capacité de garde. À la dégustation, le vin offre un bouquet expressif de fruits noirs mûrs, de prune, de cassis et de cerise noire, accompagné d’une touche d’épices, de cacao, de tabac blond et de vanille.
L’Australie-Méridionale est la région viticole la plus prestigieuse du pays, abritant des territoires renommés comme la Barossa Valley, la McLaren Vale ou encore la Coonawarra. Le climat chaud et ensoleillé, tempéré par la proximité de l’océan dans certaines zones, favorise une très belle concentration aromatique et une maturité phénolique remarquable. Les sols, riches en argile, sable ou calcaires selon les terroirs, permettent de varier les profils des vins mais confèrent toujours profondeur et tension. Cette région s’est imposée au fil des décennies, depuis la colonisation au 19e siècle et la création de Penfolds en 1844, comme un acteur majeur du vin moderne avec une identité unique.
Ce vin rouge puissant et élégant se mariera à merveille avec des viandes rouges grillées, un carré d’agneau rôti ou du gibier, mais aussi avec des plats mijotés riches comme un bœuf bourguignon revisité à l’australienne. Pour une alliance plus locale, vous pouvez l’accompagner d’un barbecue australien aux travers de porc marinés, ou même d’un jarret d’agneau aux herbes du bush.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé pendant une heure ou deux pour lui permettre de révéler toute sa palette aromatique. Il peut encore évoluer avantageusement en cave, offrant une dégustation de plus en plus complexe au fil des années.
