Vins Non spécifié Penfolds - Max's Shiraz Cabernet - 2021

Avis Viniou

Penfolds Max's Shiraz Cabernet 2021 s’impose comme une cuvée représentative du savoir-faire australien en matière d’assemblages rouges. Issue principalement des cépages Shiraz (Syrah) et Cabernet Sauvignon, cette cuvée marie la rondeur juteuse et épicée du Shiraz à la structure tannique et aux notes de fruits noirs du Cabernet. Le millésime 2021, considéré comme l’un des plus équilibrés de la décennie, bénéficie d’une maturité optimale des raisins grâce à des conditions climatiques favorables. Cette cuvée est vinifiée dans le respect du style Penfolds : extraction mesurée, élevage en fûts de chêne partiellement neufs, pour préserver la pureté du fruit et apporter élégance et complexité.

L’Australie-Méridionale, berceau de la maison Penfolds, conjugue des climats méditerranéens à des influences océaniques. Les sols varient du calcaire pauvre de Coonawarra aux terres argilo-sableuses de McLaren Vale, offrant ainsi des profils aromatiques typés et une belle fraîcheur naturelle. C’est dans ce contexte géographique, fort d’une tradition viticole qui remonte au XIXe siècle, que naissent des vins reconnus mondialement pour leur intensité et leur équilibre. L’histoire de Penfolds, fondée en 1844, intègre innovation et respect du terroir, illustrée par ses cuvées iconiques et accessibles à la fois.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets savoureux et gourmands?: un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une entrecôte grillée sauce poivre ou un cassoulet à l’australienne, agrémenté de saucisses épicées. Les fromages affinés, tels un cheddar de caractère ou un comté, seront également de belles associations. Pour un accord régional, essayez une meat pie australienne ou une tourte aux champignons et bœuf braisé.

Afin d'apprécier pleinement la richesse aromatique de ce vin, servez-le à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une demi-heure à l’avance pour permettre aux tanins de s’assouplir et aux arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin se prête aussi bien à une dégustation conviviale qu’à une conservation de quelques années en cave.