Penfolds Grange Bin 95 2020 est sans conteste un vin emblématique de l’Australie-Méridionale, reconnu pour son ampleur, sa profondeur et sa capacité exceptionnelle à évoluer en cave. Même si la composition exacte peut varier selon les millésimes, la cuvée Grange est traditionnellement élaborée à partir de Syrah (appelée Shiraz en Australie) avec, selon les années, une touche éventuelle de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2020 a été marqué par des conditions climatiques exigeantes, ce qui a contribué à la concentration et à l’intensité du vin, tout en préservant une belle structure tannique. La vinification suit les méthodes classiques de Penfolds, avec un élevage soigné en fûts neufs, souvent en chêne américain, apportant des notes grillées, épicées et apportant une grande complexité aromatique.
Le contexte de l’Australie-Méridionale offre un terroir privilégié à cette cuvée iconique. La région bénéficie d’un climat méditerranéen, tempéré par les influences maritimes et ponctué de fortes variations de températures entre le jour et la nuit, ce qui favorise la maturité et la fraîcheur du raisin. Les sols varient selon les vignobles, allant des terres argilo-calcaires aux schistes rouges, mais tous contribuent à l’expression intense et structurée de Grange. L’histoire de Penfolds, et de Grange en particulier, fait écho à la volonté d’innovation et à la recherche de la perfection qui caractérisent les plus grands domaines australiens.
Pour savourer pleinement ce vin d’ampleur, privilégiez des accords avec des viandes rouges de caractère, telles qu’un carré d’agneau rôti, un bœuf wagyu grillé ou encore des gibiers nobles. Les mets en sauce, à base de réduction de vin rouge ou de champignons, font également honneur à sa structure et à sa puissance aromatique. Pour un accord plus local, essayez-le sur un magret de canard laqué ou une pièce de kangourou, spécialités australiennes par excellence.
Il est conseillé de décanter le vin plusieurs heures avant le service afin d’aérer ses arômes et d’assouplir ses tanins encore juvéniles. Servez-le entre 16 et 18°C pour profiter pleinement de ses nuances : à cette température, Grange révélera sa richesse, ses notes de fruits noirs, d’épices, de moka et sa longueur persistante. Ce vin dispose d’un potentiel de garde remarquable, n’hésitez donc pas à le conserver en cave pour l’apprécier sur de longues années.
