Vins Yarra Valley Giant Steps - Sexton Vineyard - 2021

Avis Viniou

Le Giant Steps Sexton Vineyard 2021 est un vin blanc sec emblématique de la Yarra Valley, issu d’un vignoble unique situé sur les collines fraîches de cette région australienne reconnue. Principalement élaboré à partir de Chardonnay, le cépage star du domaine, ce vin exprime tout le raffinement de son terroir. Les sols volcaniques, mêlés d'argiles et de cailloux, apportent tension et complexité. Les vendanges sont réalisées à la main pour préserver la fraîcheur du fruit, suivies d’une vinification minutieuse : pressurage doux, fermentation en barriques de chêne français (souvent partiellement neuves) et élevage sur lies fines qui développe ampleur et élégance. Le millésime 2021 se distingue par une remarquable pureté aromatique, une belle vivacité et des notes de citron mûr, de pêche blanche, soulignées d’une délicate trame minérale et d’une touche beurrée.

La Yarra Valley, située à l’est de Melbourne dans l’état de Victoria, bénéficie d’un climat frais à tempéré, largement influencé par l’altitude et la proximité de l’océan. Cette fraîcheur se traduit par des saisons de maturation longues, favorisant l’élaboration de vins équilibrés et racés, particulièrement réputés pour leur finesse et leur potentiel de garde. La vallée, berceau de la viticulture australienne depuis le XIXe siècle, s’est illustrée d’abord pour ses rouges avant de devenir une référence pour les Chardonnay vibrants, élégants et d’inspiration bourguignonne.

Le Giant Steps Sexton Vineyard 2021 s’accordera parfaitement avec des poissons blancs délicats comme un filet de bar rôti ou des noix de Saint-Jacques snackées, relevés d’une mousseline citronnée. Il fera aussi merveille avec un risotto aux asperges vertes, un poulet fermier à la crème ou, pour un clin d’œil régional, avec une quiche aux écrevisses australiennes. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un brie coulant ou un camembert peu affiné.

Pour apprécier pleinement toutes ses qualités, servez ce vin autour de 10-12°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes à l’avance pour qu’il s’exprime pleinement et, si possible, dégustez-le dans des verres à vin blanc de type Bourgogne afin de magnifier sa richesse aromatique et sa texture en bouche.