The Last Stand est une cuvée australienne élaborée à partir du cépage phare du pays, le Shiraz, dans la vaste et réputée région de Victoria. Il s'agit d'un vin non millésimé, ce qui signifie que l’assemblage vise à garantir une continuité de style d’une année à l’autre, privilégiant l’expression pure et représentative du fruit caractéristique du Shiraz australien. Le vin est sec, avec une extraction mesurée et souvent travaillé afin de préserver l’intensité aromatique tout en maintenant une texture souple ; il faut s’attendre à une robe profonde, un nez sur la mûre, la violette, l’épice douce (poivre, réglisse) avec parfois une pointe de chocolat ou d’eucalyptus. En bouche, le Shiraz de Victoria oscille généralement entre opulence, rondeur et fraîcheur, la finale étant portée par des tanins soyeux et des notes fruitées persistantes.
La région viticole de Victoria, située au sud-est de l’Australie, bénéficie d’un climat tempéré, marqué par des influences maritimes sur ses côtes et un ensoleillement généreux qui permet une belle maturité du raisin. Le sol varie selon les zones, allant de terres volcaniques riches à des substrats plus argilo-calcaires, offrant ainsi aux vignerons une palette d’expression très large pour le Shiraz. Victoria s’est fait connaître dès le XIX? siècle pour la qualité de ses rouges, rivalisant aujourd’hui avec des régions plus connues comme Barossa, grâce à une nouvelle génération de vignerons soucieux d’élégance et d’équilibre.
Pour accompagner cette cuvée The Last Stand, envisagez des viandes rouges grillées ou rôties – agneau aux herbes, entrecôte, magret de canard –, des plats épicés comme un curry doux ou encore une cuisine méditerranéenne relevée. Pour une association régionale, essayez une tourte à la viande australienne (meat pie) ou un barbecue accompagné d’une sauce barbecue légèrement sucrée.
Pour une dégustation optimale, servez ce Shiraz entre 16 et 18°C, après une demi-heure d’aération, afin de permettre au vin de révéler pleinement ses arômes et d’exprimer toute sa richesse en bouche.
