Vins Ruster Ausbruch Wenzel - Am Fusse des Berges - 2001

Le Ruster Ausbruch 2001 du domaine Wenzel, issu de la cuvée « Am Fusse des Berges », est un vin blanc liquoreux produit à partir de raisins récoltés en surmaturité, généralement touchés par la pourriture noble, cette fameuse botrytis cinerea qui confère tant de complexité aux grands vins de dessert. Bien que l’assemblage précis des cépages ne soit pas explicitement confirmé pour ce millésime et cette cuvée, il est courant dans cette appellation de trouver des variétés telles que le Furmint, le Pinot Blanc, voire du Muscat ou d’autres cépages blancs locaux, tous travaillés pour obtenir une richesse aromatique et une grande profondeur. Le millésime 2001, désormais parfaitement évolué, promet une palette olfactive raffinée, entre fruits confits, écorces d’orange, marmelade, miel, et une tension vive portée par une belle acidité, signature des meilleurs jus du Burgenland.

Le Burgenland, région emblématique du sud-est de l’Autriche, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds et de fréquents brouillards matinaux venus du lac de Neusiedl. Cette particularité climatique favorise le développement du botrytis sur les grappes, condition essentielle à l’élaboration des grands vins liquoreux de Rust, dont la tradition remonte au XVIe siècle, époque où ils figuraient déjà sur les grandes tables européennes. Les sols de schiste, de calcaire et d’argiles apportent structure et fraîcheur, contribuant à l’équilibre remarquable de ces vins.

Ce naturel du style du Ruster Ausbruch invite à des accords subtils et gourmands : il sublimera un foie gras poêlé ou au torchon, relèvera la finesse d’un bleu d’Auvergne ou d’un Roquefort, et s’accordera aussi avec une tarte Tatin, un strudel aux pommes, ou encore une Demel Sachertorte en clin d’œil autrichien. Sa texture onctueuse mais sa vivacité lui permettent également d’accompagner des plats épicés, comme une cuisine thaïlandaise douce.

Pour déguster ce vin à son optimum, je vous conseille de le servir frais, entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés aux vins liquoreux pour concentrer les arômes. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes pour qu’il révèle pleinement sa palette aromatique.