Vins Weinviertel Heidelinde & Markus Lang - Fuchs und Dachs - 2018

La cuvée Fuchs und Dachs 2018 du domaine Heidelinde & Markus Lang est un vin blanc sec originaire du Weinviertel, la plus vaste région viticole d’Autriche, au nord du pays. La mention « cuvée » laisse entendre un assemblage de cépages, une pratique courante dans la région afin d’obtenir des vins expressifs et harmonieux. Dans le Weinviertel, le Grüner Veltliner domine souvent, aux côtés d’autres variétés locales et internationales. On peut donc s’attendre à un vin au profil aromatique frais, avec des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes et parfois de subtiles épices, porté par une belle vivacité caractéristique de cette dénomination.

Le Weinviertel bénéficie d’un climat continental modéré, influencé par les vents de la plaine pannonienne à l’est et les forêts au nord. Les étés sont chaleureux, les hivers froids, et les variations de température entre le jour et la nuit contribuent au développement de la fraîcheur et de la complexité aromatique des vins. Les sols, principalement composés de loess, de sable et parfois de calcaire, apportent rondeur et minéralité. Le vignoble possède une longue tradition, déjà reconnue pour la qualité de ses blancs vifs et droits depuis l’époque de l’Empire austro-hongrois.

Ce vin sec se prête parfaitement à des accords classiques de la gastronomie autrichienne, comme un schnitzel de porc croustillant accompagné d’une salade de pommes de terre à la moutarde, ou encore une truite au beurre citronné. Son style vif et fruité en fait également un excellent compagnon des fromages frais, des sushis ou de salades estivales.

Pour apprécier pleinement son expression, il est conseillé de servir cette cuvée Fuchs und Dachs à une température de 8 à 10°C. Un léger passage en carafe peut aussi permettre de libérer toute sa palette aromatique, surtout si le vin a été conservé plusieurs années en cave.