Vins Non spécifié Nittnaus - Eiswein Exquisit - 2019

Avis Viniou

Issu du domaine Nittnaus, une référence prestigieuse en Autriche, ce vin doux de 2019 est une cuvée Eiswein Exquisit. Comme son nom l’indique, il s’agit d’un vin de glace, élaboré à partir de raisins récoltés gelés, une méthode rare et exigeante qui concentre les arômes, l’acidité et le sucre naturel du fruit. L’assemblage précis de cette cuvée n’est pas spécifié, mais dans le Niederösterreich, il s’agit souvent de cépages typiques comme le Grüner Veltliner ou le Riesling. Le millésime 2019 a profité d’une belle maturité, conférant au vin une richesse aromatique équilibrée par une fraîcheur vivifiante propre aux grands vins liquoreux autrichiens.

Le Niederösterreich, plus grande région viticole autrichienne, est reconnu pour la finesse et la pureté de ses blancs. Son climat continental est marqué par des hivers froids, essentiels pour la production d’Eiswein, et des étés chauds permettant une maturation optimale des raisins. Les sols sont variés, mais on retrouve fréquemment des alluvions, du loess et souvent des pierres calcaires, apportant minéralité et vivacité. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, avec une tradition d’excellence et un savoir-faire reconnu internationalement, notamment dans la production de vins doux.

Ce type de vin liquoreux, avec sa sucrosité intense et son acidité tranchante, se marie idéalement avec des desserts peu sucrés, tels qu’une tarte aux abricots, un strudel aux pommes, ou tout simplement des fruits exotiques frais. Il accompagnera également avec bonheur des fromages persillés comme le Roquefort ou le Gorgonzola, voire un foie gras poêlé, pour une expérience gastronomique raffinée. Plus traditionnellement, il sublime les pâtisseries autrichiennes, comme la Sachertorte au chocolat ou les beignets à la confiture.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique et la vivacité de cette cuvée, il est conseillé de servir ce vin à une température de 6-8°C. À cette fraîcheur, les arômes fruités et floraux ressortiront avec élégance, et la bouche conservera toute sa tension, évitant toute lourdeur. Pensez à sortir la bouteille du réfrigérateur quelques minutes avant service, et n’hésitez pas à l’aérer légèrement dans le verre pour en exhaler toutes les nuances.