Vins Effervescent Côtes de Sambre et Meuse Chant d'Éole

Le Chant d'Éole brut blanc de blancs, issu de l’appellation Côtes de Sambre et Meuse en Wallonie, se présente comme un vin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle, ce qui garantit une prise de mousse en bouteille et confère à ce vin une belle finesse de bulles. La mention « blanc de blancs » suggère que ce vin serait issu uniquement de cépages à pulpe blanche, souvent à base de chardonnay sous nos latitudes, mais il convient de rester réservé sans affirmation catégorique sur l’encépagement précis. En non millésimé, ce vin propose un assemblage de plusieurs années offrant constance et fraîcheur aromatique.

La Wallonie, et tout particulièrement la région des Côtes de Sambre et Meuse, bénéficie d’un climat tempéré frais, influencé par la proximité des vallées fluviales, qui apporte une certaine douceur et une humidité modérée. Les sols y mêlent schistes, calcaires et argilo-siliceux, contribuant à la fraîcheur et à la minéralité des vins locaux. Cette région viticole, en plein renouveau, s’appuie sur un héritage ancien, revitalisé par des producteurs passionnés, offrant aujourd’hui des effervescents remarqués sur la scène internationale pour leur élégance et leur vivacité.

Ce type d’effervescent brut fait merveille à l’apéritif grâce à son équilibre entre fraîcheur et structure. Il accompagnera avec brio des entrées à base de poissons fumés, des fruits de mer, ou des tartares de poisson, mais aussi des fromages à pâte molle légèrement affinés comme le brie ou le chèvre frais. Pour sublimer l’accord avec la tradition locale, osez le mariage avec une truite de rivière, une quiche au poireau ou encore des asperges blanches relevées d’une vinaigrette légère.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 7 à 9°C dans des flûtes ou des verres tulipe afin de profiter pleinement de la finesse de sa bulle et de son bouquet aromatique. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir quelques minutes après l’ouverture pour que ses arômes se déploient subtilement.