Vins Effervescent Crémant de Wallonie Domaine S Cinq - Esprit de Famille XXV - 2023

Le Domaine S Cinq nous propose ici une cuvée Esprit de Famille XXV 2023, un crémant blanc extra-brut certifié biologique issu de l’AOC Crémant de Wallonie. Ce vin effervescent est l’expression d’un savoir-faire pointu, s’appuyant sur un assemblage méticuleux de cépages traditionnels des bulles, souvent le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier, bien que le domaine cultive parfois des variétés plus originales selon les parcelles. Vinifié selon la méthode traditionnelle, avec une prise de mousse en bouteille et un vieillissement sur lies, ce crémant se distingue par sa fraîcheur, sa tension et sa subtilité aromatique, portée par une bulle fine et persistante. Le dosage extra-brut en fait un compagnon idéal des palais recherchant pureté et expression du fruit sans excès de sucre.

La Wallonie s’illustre aujourd’hui comme une région viticole dynamique et prometteuse. Son climat frais, influencé par la proximité de l’Atlantique, permet une maturité lente et une belle conservation de l’acidité, idéale pour élaborer des vins mousseux élégants. Les sols argilo-calcaires, parfois schisteux ou sableux, apportent minéralité et finesse. L’histoire viticole wallonne, relancée depuis quelques décennies, bénéficie d’une approche moderne alliée à un profond respect du terroir, préservant la biodiversité et valorisant des pratiques biologiques.

Ce crémant extra-brut s’accordera merveilleusement avec des fruits de mer – des huîtres fraîches, des crevettes grises ou un carpaccio de Saint-Jacques –, mais aussi avec la cuisine régionale comme une truite fumée de l’Ourthe ou un fromage de Herve jeune. Il accompagne également avec élégance des amuse-bouches pour l’apéritif, des sushis ou des tartares de poisson.

Je vous conseille de déguster ce vin entre 6 et 8°C pour préserver toute sa vivacité et la finesse de ses arômes. Servez-le dans des verres adaptés, légèrement évasés, pour que la bulle s’exprime sans dominer et révéler l’ensemble de ses nuances.