Vins Effervescent Non spécifié Chant d'Éole - Cuvée Bois - 2024

Avis Viniou

La Cuvée Bois du domaine Chant d’Éole, millésime 2024, est un vin effervescent blanc brut élaboré en Wallonie, au sud de la Belgique. Ce vin pétillant est issu d’un assemblage dont la composition précise n’est pas spécifiée, mais on peut raisonnablement supposer qu’il fait appel aux cépages traditionnellement employés dans la région pour les vins effervescents, comme le Chardonnay, le Pinot noir ou le Pinot meunier. La mention « Cuvée Bois » laisse imaginer un élevage partiel ou total en fûts de chêne, conférant au vin une dimension aromatique supplémentaire, avec des notes boisées ou vanillées en complément des arômes de fruits blancs et d’agrumes. L’élaboration par méthode traditionnelle (identique à celle du Champagne) garantit une bulle fine et persistante, ainsi qu’une structure élégante.

La région viticole de Wallonie connaît depuis quelques années une belle montée en puissance de ses vins effervescents, portés par des domaines dynamiques comme Chant d’Éole. Le climat tempéré, voire frais, de la Belgique procure aux raisins une belle acidité naturelle, indispensable à l’équilibre des vins mousseux. Les sols variés, souvent majoritairement calcaires, rappellent ceux de la Champagne toute proche et offrent une typicité minérale attrayante. L’histoire viticole récente de la Wallonie est ponctuée d’innovations et de réussites, en particulier dans la production de vins effervescents, pour lesquels la région s’est rapidement taillé une solide réputation.

La Cuvée Bois brut de Chant d’Éole s’accordera merveilleusement avec des produits de la mer : huîtres, crustacés, sashimis ou encore un ceviche de dorade. Elle fera également des merveilles avec des mets typiques de la gastronomie belge, comme des croquettes de crevettes grises ou des asperges à la flamande. En variant les plaisirs, vous pouvez l’associer à des fromages à pâte mi-dure ou encore à une volaille à la sauce crémeuse.

Pour une expérience optimale, servez ce vin effervescent bien frais, entre 8 et 10°C, dans des flûtes ou des verres à vin blanc évasés afin de bien apprécier ses arômes complexes et la finesse de sa mousse. Profitez de sa jeunesse et de sa tension vive, mais n’hésitez pas à le laisser vieillir un ou deux ans en cave si vous souhaitez explorer une palette aromatique encore plus profonde.