Vins Non spécifié Excentric Winery - Incanto Rubin - 2018

La cuvée Incanto Rubin 2018 du domaine Excentric Winery offre un bel aperçu du renouveau viticole bulgare, et plus précisément de la vallée de Thrace, réputée pour la finesse de ses rouges. Elaborée à partir du cépage autochtone Rubin, une variété généralement issue d’un croisement entre le Syrah et le Nebbiolo, cette cuvée se présente généralement comme un vin rouge sec à la robe soutenue, profonde. Au nez, on retrouve souvent des arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs, accompagnés de notes épicées, parfois de réglisse et de subtiles touches florales. La bouche, selon les pratiques du domaine et le millésime, allie une structure tannique plaisante à une certaine fraîcheur, témoignant d’une vinification soignée soucieuse à la fois de l’expression du fruit et du terroir.

Située dans le sud de la Bulgarie, la vallée de Thrace bénéficie d’un climat continental tempéré par l’influence des montagnes voisines et du fleuve Maritsa. Les étés sont chauds et secs, favorisant une maturation optimale des raisins, tandis que les nuits fraîches préservent l’acidité et la complexité aromatique. Les sols, principalement argilo-calcaires et limoneux, apportent aux vins profondeur et finesse. Historiquement, cette région est l’une des plus anciennes zones viticoles du monde, avec des traditions qui remontent à l’Antiquité thrace, et elle connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à des vignerons attachés à la redécouverte des cépages locaux.

Les rouges issus de Rubin, à la structure généreuse et à l’aromatique affirmée, s’accordent à merveille avec la cuisine du terroir bulgare. On pourra les associer avec des plats mijotés comme la kavarma (ragoût de viande et légumes aux épices douces), un agneau rôti aux herbes ou même un fromage bulgare type kashkaval grillé, pour souligner à la fois leur puissance et leur finesse. Le vin accompagnera également très bien un filet de bœuf, des brochettes de porc mariné ou un plateau de charcuteries relevées.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une demi-heure si possible pour favoriser l’expression de ses arômes et l’assouplissement de ses tanins. Ce vin rouge sec de caractère gagne à être découvert sur un bon repas, reflet de la vitalité actuelle des vignobles bulgares.