Vins Bulgarie Yalovo Winery - Old School Reserve Rubin - 2021

La cuvée Old School Reserve Rubin 2021 du domaine Yalovo Winery incarne l’une des plus belles expressions de la Bulgarie viticole actuelle. Issu du millésime 2021, ce vin rouge sec dévoile un style résolument moderne qui s’inspire du savoir-faire traditionnel bulgare. La mention « Rubin » désigne très probablement le cépage local qui résulte d’un croisement entre le Syrah et le Nebbiolo, donnant naissance à des vins d’une belle structure, à la robe profonde, capables de conjuguer fruité intense et élégance. La vinification en cuvée « Reserve » suggère également un soin particulier apporté à la sélection des raisins et à l’élevage, qui peut permettre au vin de gagner en complexité et en longueur en bouche.

La région de Yalovo, au cœur de la Bulgarie, bénéficie d’un climat continental aux étés chauds et aux hivers froids, favorisant la maturité optimale des raisins. Les sols varient souvent entre argiles, calcaires et limons, offrant un terrain idéal pour l’enracinement de cépages autochtones ou adaptés. Encore discrète sur la scène internationale, la Bulgarie possède une histoire viticole millénaire et un patrimoine ampélographique unique qui s’exprime pleinement dans les cuvées valorisant les variétés locales, à l’image du Rubin.

Avec son profil riche et généreux, ce vin rouge se prête admirablement à la gastronomie. Il accompagnera très bien des viandes rouges grillées ou rôties, un ragout d’agneau aux herbes, ou encore des plats typiquement bulgares comme le kavarma (sauté de porc et légumes mijotés), ou un plateau de fromages affinés de caractère. Il peut également sublimer une cuisine méditerranéenne aux notes épicées et tomates confites.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une courte aération en carafe, afin de libérer toute la palette aromatique propre à ce cru bulgare singulier.