Ce vin liquoreux blanc provient de la célèbre maison Inniskillin, située dans la région de la péninsule du Niagara, en Ontario, au Canada. Il s’agit ici d’une cuvée Vidal Icewine du millésime 2024, un vin emblématique de ce vignoble, particulièrement reconnu pour ses vins de glace. Le Vidal est un cépage hybride apprécié pour sa robustesse au froid extrême et sa capacité à exprimer pleinement la typicité des icewines canadiens : une grande intensité aromatique, une richesse en bouche et une belle acidité qui tempère le sucre naturel. Les raisins sont vendangés en hiver, généralement par grand froid, ce qui permet de concentrer les sucres et arômes lors du pressurage de baies gelées.
La région de Niagara Peninsula bénéficie d’un microclimat unique grâce à la proximité des Grands Lacs, en particulier du lac Ontario. Ce plan d’eau modère les températures, limitant les risques de gel printanier mais offrant les conditions hivernales rigoureuses essentielles à la production de vins de glace. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, retiennent l’humidité tout en favorisant un enracinement profond. L’histoire viticole locale est relativement jeune, mais a connu une ascension rapide grâce à des domaines pionniers comme Inniskillin, qui a grandement contribué à faire rayonner les icewines canadiens à l’échelle internationale.
Ce type de vin, aux notes souvent évoquant les fruits exotiques, le coing, l’abricot confit, le miel et parfois même l’ananas rôti, s’accorde magnifiquement avec des mets raffinés. On pourra le servir en apéritif avec du foie gras poêlé, en association avec des fromages bleus (Gorgonzola, Roquefort), ou sur des desserts fruités comme une tarte à la mangue ou un cheesecake. Pour une touche locale, il accompagne à merveille un bleu québécois ou une tarte aux pommes caramélisées.
La dégustation se fait idéalement frais, entre 6 et 8°C, pour préserver l’équilibre entre fraîcheur et générosité aromatique. Privilégiez de petits verres à vin blanc et dégustez-le lentement pour apprécier sa texture sirupeuse et sa palette aromatique évolutive.
