Vins Non spécifié Les Pervenches - Seyval Chardo' - 2024

Avis Viniou

La Cuvée Seyval Chardo' 2024 du domaine Les Pervenches est un vin blanc sec issu d’un assemblage original de cépages hybrides et traditionnels : le Seyval blanc, réputé pour sa vivacité et sa résistance aux climats frais, et le Chardonnay, cépage noble par excellence qui apporte rondeur et finesse. Située au Québec, la maison Les Pervenches s’est illustrée en pionnière de la viticulture biologique dans la province, valorisant un terroir nordique où l’amplitude thermique et la fraîcheur favorisent l’expression aromatique et la pureté des profils de vinification. Ce vin, millésimé 2024, se distingue par une belle attaque en bouche, des arômes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, le tout supporté par une trame minérale qui rappelle la jeunesse de ce climat septentrional.

Le Québec, bien que région jeune dans la sphère viticole mondiale, s’affirme grâce à un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés courts mais ensoleillés. Le sol, souvent argileux ou sablonneux avec parfois des affleurements de roches calcaires, offre un potentiel intéressant pour des vins à la fois frais et aromatiques. L’histoire des vignobles québécois est récente, mais dynamique, portée par l’innovation dans l’utilisation de cépages adaptés au froid et par des pratiques biologiques de plus en plus répandues, comme en témoigne la certification bio du domaine Les Pervenches.

Ce vin blanc vif se prête à de nombreux accords gourmands. Il sublimera des poissons d’eau douce – truite ou doré poêlé –, des crustacés ou même des fruits de mer saisis à la plancha. Il s’accorde parfaitement avec des fromages frais locaux, comme le fromage Rose des Vents, ou encore avec un plat régional tel que les coquilles de pétoncles gratinées au fromage. Il accompagne aussi très bien une salade de crabe des neiges ou une volaille légèrement citronnée.

Pour apprécier toute la pureté et l’expression aromatique de cette Cuvée Seyval Chardo’ 2024, il est conseillé de la servir fraîche, à une température idéale de 8 à 10°C. Un carafage rapide peut être envisagé si vous souhaitez ouvrir la palette aromatique, mais la dégustation jeune, sur le fruit, reste privilégiée pour saisir son éclat et sa vivacité.