Vins Fogo Cha das Caldeiras - 2021

Le vin que vous avez ajouté, issu du domaine Cha das Caldeiras sur l’île volcanique de Fogo au Cap-Vert, millésime 2021, s’annonce comme une véritable curiosité œnologique. Élaboré en rouge et dans un style sec, ce vin bénéficie d'une origine singulière, mêlant intensité solaire et microclimat d’altitude. Les cépages utilisés sur Fogo varient, avec souvent une prédominance de variétés nobles européennes adaptées au terroir local, mais aussi quelques cépages autochtones ou hybrides ; sans confirmation, il est cependant préférable de s’attarder sur la typicité du style plutôt que d’en deviner la composition exacte. Le sol volcanique, riche en minéraux, confère au vin une structure souvent serrée, une belle fraîcheur naturelle ainsi qu’une intensité aromatique propre aux terroirs insulaires.

La région de Fogo, au cœur de l’archipel du Cap-Vert, s’illustre par sa caldeira spectaculaire dont les pentes fertiles et noires s’étendent jusqu’au sommet du volcan. Le climat y est relativement frais comparé au reste de l’île, grâce à l’altitude et à l’influence marine. L’histoire viticole locale remonte à plusieurs siècles, empreinte d’une adaptation constante des vignerons aux défis de ce territoire extrême : sols basaltiques, vents marins, et variations climatiques. Les vins de Fogo, rares et confidentiels, sont réputés pour leur caractère unique, marqué par des notes minérales, souvent fumées, une fraîcheur persistante et une structure tannique affirmée.

À table, ce vin rouge sec s’accordera parfaitement avec des plats de viande relevés, grillades ou ragoûts, dont la gastronomie capverdienne regorge. Pensez notamment à une cachupa rica (sorte de ragoût local à base de maïs, haricots, légumes et viande), ou des grillades de porc ou de chèvre, mais il saura aussi sublimer une cuisine méditerranéenne telle qu’un tajine d’agneau, une ratatouille, ou des fromages affinés.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Une courte aération en carafe permettra de libérer ses arômes les plus subtils, notamment les notes volcaniques et épicées que lui confère ce terroir exclusif. C’est un vin promettant de belles découvertes pour les amateurs avides d’expériences hors des sentiers battus.