Vins Non spécifié Concha y Toro - Sunrise Cabernet Sauvignon - 2023

La cuvée Sunrise Cabernet Sauvignon 2023 du domaine Concha y Toro incarne avec brio le potentiel des vins rouges chiliens. Ce vin, élaboré à partir du cépage Cabernet Sauvignon, profite d’une vinification précise qui vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en valorisant la typicité variétale. Certifié en biodynamie, il reflète un engagement marqué pour le respect de l’environnement et la valorisation des cycles naturels de la vigne. Le millésime 2023, caractérisé par une météo équilibrée, a permis de récolter des raisins à parfaite maturité, offrant des arômes de cassis, de cerise noire et une pointe d’eucalyptus. La bouche présente une structure agréable avec des tanins soyeux, une fraîcheur maîtrisée et des notes légèrement épicées en finale.

La Vallée de Colchagua, située au cœur de la région viticole de la Vallée Centrale au Chili, jouit d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par l’influence fraîche du courant de Humboldt sur la côte Pacifique. Les sols y sont variés, allant de l’argile aux sables graveleux, ce qui favorise une belle concentration et une expression pure du Cabernet Sauvignon. Cette région, dont la viticulture a explosé à l’export dans les années 1990, s’impose aujourd’hui comme l’une des références sud-américaines pour les cépages bordelais. L’histoire du domaine Concha y Toro, fondé en 1883, témoigne de cette dynamique puisque c’est l’un des fers de lance du renouveau œnologique chilien.

Pour profiter pleinement du profil aromatique et de la structure du Sunrise Cabernet Sauvignon, privilégiez des mets savoureux. Les viandes grillées, comme une entrecôte de bœuf ou des côtelettes d’agneau, sublimeront ses tanins mûrs. Des plats régionaux chiliens, comme le pastel de choclo (un gratin de maïs et de viande) ou un empanada de pino (farci de viande hachée et d’œufs durs), s’accorderont aussi harmonieusement. Les fromages affinés à pâte dure et les légumes rôtis peuvent également accompagner ses notes fruitées et épicées.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C après une légère aération, ce qui permettra au bouquet de s’ouvrir pleinement et d’apprécier toute la générosité de ce Cabernet Sauvignon chilien.