Vins Maipo Central Concha y Toro - Casillero del Diablo Reserva - 2011

Avis Viniou

La cuvée Casillero del Diablo Reserva blanc 2011 du domaine Concha y Toro, en appellation Maipo Central, est une belle illustration du savoir-faire chilien sur les vins blancs secs. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, il est probable que ce vin soit composé principalement de Chardonnay, cépage star de la région, éventuellement complété par du Sauvignon Blanc qui apporte de la fraîcheur. 2011 fut un millésime équilibré, favorisant une maturité optimale des raisins tout en conservant une acidité vivifiante, caractéristique essentielle des vins blancs de la vallée. La vinification traditionnelle en cuve inox, méthode privilégiée pour exprimer la pureté du fruit, laisse s’affirmer les arômes naturels du cépage, avec parfois un léger élevage sur lies pour renforcer la texture et la complexité.

La vallée du Maipo est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses du Chili, souvent qualifiée de berceau du vin chilien. Situé entre la Cordillère des Andes et la Cordillère de la Côte, son climat méditerranéen se distingue par des journées chaudes et des nuits fraîches, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols alluviaux, riches en cailloux et bien drainés, confèrent aux vins une minéralité séduisante et une belle tension. Avec une tradition viticole ancrée dans l’histoire du Chili depuis le XVIe siècle, Maipo, et particulièrement Maipo Central, a su allier tradition et modernité pour offrir des vins de grande précision aromatique.

Pour accompagner ce blanc sec, privilégiez des mets délicats et parfumés. Il s’accordera parfaitement avec des ceviches de poisson blanc, des fruits de mer grillés, un carpaccio de saint-jacques ou encore des sashimis. Côté cuisine chilienne, servez-le avec un pastel de choclo (gratin de maïs et de volaille) ou une empanada au fromage. Son éclat minéral et sa fraîcheur se marient également divinement avec une salade d’avocat et de crevettes ou un fromage de chèvre frais.

Pour profiter de toute sa vivacité, servez ce vin à une température idéale de 8 à 10°C. N’hésitez pas à le déguster jeune pour apprécier la pureté de ses arômes, mais il possède aussi une petite capacité de garde pour ceux qui préfèrent des notes plus évoluées et légèrement miellées.