Vins Maipo Central Cono Sur - Organic - 2023

Avis Viniou

La cuvée Organic Rouge 2023 du domaine Cono Sur, implanté dans la Maipo Valley, incarne la philosophie de l’agriculture biologique appliquée à un assemblage typique des rouges chiliens. Souvent composées de cépages emblématiques tels que le Cabernet Sauvignon, le Carmenère ou le Merlot, les cuvées organiques de cette région présentent une robe d’un rouge profond et brillant. Le millésime 2023 se distingue par une fraîcheur caractéristique, liée à une vendange soigneusement maîtrisée pour préserver le potentiel aromatique et offrir des notes franches de fruits rouges et noirs (cerise, mûre, fruit de la passion), agrémentées de touches épicées et de subtiles nuances végétales propres aux pratiques biologiques. La vinification, attentive à la préservation du fruit, favorise un équilibre harmonieux et une structure souple.

Située entre la cordillère des Andes et l’océan Pacifique, la Maipo Valley est l’une des plus anciennes et prestigieuses régions viticoles du Chili. Son climat méditerranéen se traduit par des journées ensoleillées et des nuits fraîches grâce à l’influence des Andes, permettant une très belle maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Les sols, constitués de graviers et d’argiles, assurent un drainage optimal, conférant aux vins structure et élégance. Historiquement, la Maipo Valley a été pionnière dans l’introduction de cépages bordelais au XIXe siècle, ce qui explique encore aujourd’hui le style affirmé et la renommée internationale de ses vins rouges.

Ce rouge chilien se prête idéalement à des accords avec des viandes grillées, notamment un bœuf grillé, des côtelettes d’agneau rôties ou une épaule de porc aux herbes. Les amateurs de cuisine chilienne apprécieront un pastel de choclo ou un empanada de carne, dont la richesse répondra à la gourmandise du vin. Il s’accorde aussi à des plats plus simples comme une planche de charcuteries ou des fromages à pâte pressée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, dans de grands verres afin de favoriser l’ouverture de ses arômes. Une légère aération en carafe, une demi-heure avant le service, permettra d’ouvrir la palette aromatique et de révéler toute son expression.