Vins Maipo Central Paisajes de los Andes - 2021

Paisajes de los Andes 2021, issu de la vallée centrale du Maipo au Chili, est un vin rouge sec représentatif du potentiel œnologique chilien. Ce vin s’appuie fréquemment sur des cépages bordelais classiques tels que le cabernet sauvignon ou le merlot, très largement cultivés dans la région. Le millésime 2021, marqué par une bonne maturité des raisins, favorise l’expression fruitée et une structure tannique équilibrée. La vinification, généralement parcellaire et soigneusement contrôlée dans cette partie du Chili, allie modernité et respect du fruit, avec un usage modéré du bois permettant de préserver fraîcheur et intensité aromatique.

Le Maipo Valley, berceau historique du vin chilien, bénéficie d'un climat méditerranéen à influence andine, avec des journées chaudes et des nuits fraîches qui assurent une lente maturation et une grande amplitude aromatique. Les sols y sont majoritairement alluvionnaires, riches en cailloux et bien drainés, ce qui favorise la concentration du fruit et une profondeur tannique marquée. Historiquement, la vallée de Maipo fut l'une des premières régions à recevoir des cépages européens au XIXe siècle, initiant une tradition viticole aujourd’hui mondialement reconnue pour la finesse de ses vins rouges.

Le profil aromatique de Paisajes de los Andes 2021, dominé par le cassis, la cerise noire, de légers accents de poivre et parfois une touche mentholée, en fait un compagnon idéal pour des viandes grillées comme une côte de bœuf ou un magret de canard. Pour un accord régional, pensez à le servir sur un « pastel de choclo » chilien, ou bien accompagnez-le de fromages à pâte pressée. Sa structure lui permet également de sublimer des plats plus épicés, sans jamais dominer le plat.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin entre 16 et 18°C, après l'avoir aéré une heure si possible afin de libérer toute sa palette aromatique. Ses tanins présents mais souples lui permettent d’être apprécié dès aujourd’hui, mais il gagnera aussi en complexité après deux à cinq ans en cave.