Vins Maipo Central Paisajes de los Andes - 2020

Avis Viniou

Paisajes de los Andes 2020 est un vin rouge sec originaire du Maipo Central, l'une des appellations les plus emblématiques du Chili. Ce vin est issu majoritairement de cépages bordelais, traditionnellement le cabernet sauvignon, le merlot ou le carménère, qui expriment toute leur typicité grâce au climat unique de la vallée. Le millésime 2020 a profité d’un climat chaud et sec, avec des nuits fraîches qui favorisent la concentration des arômes et préservent une belle acidité. La vinification privilégie généralement des extractions douces et des élevages courts en barriques de chêne pour ne pas dominer le fruit et conserver une bouche harmonieuse, dynamique et élégante.

La vallée du Maipo est considérée comme le berceau historique du vin chilien. Protégée à l’est par la cordillère des Andes et à l’ouest par la cordillère de la Costa, la région bénéficie d’un microclimat d’une grande amplitude thermique, idéal pour la maturité des raisins rouges. Les sols alluvionnaires, riches en graviers et bien drainants, apportent finesse et structure aux vins rouges du secteur. L’histoire viticole de la région remonte au XVIe siècle, mais c’est surtout depuis les années 1980 que le Maipo connaît une véritable révolution qualitative, propulsant ses vins sur la scène internationale.

Ce vin rouge sec, à la trame fruitée et structurée, se mariera parfaitement avec une viande rouge grillée, un magret de canard aux cerises ou des empanadas de bœuf, spécialité chilienne. Il accompagnera aussi très bien des plats mijotés comme un ragoût de veau ou un gratin d’aubergines, et pourquoi pas un plateau de fromages affinés de vache.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de délicates notes boisées, je vous conseille de servir Paisajes de los Andes 2020 à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une petite heure si possible pour révéler toute sa complexité.