Vins Maipo Central Castillero - 2013

Avis Viniou

Le Castillero 2013 est un vin rouge sec issu de la célèbre vallée Maipo Central, au Chili. Élaboré à partir de cépages classiques de la région, principalement le cabernet sauvignon, parfois complété de merlot ou de carménère, ce millésime 2013 se distingue par sa robe rubis profond et son expression aromatique axée sur les fruits noirs mûrs, la cerise et la prune, enrichie de discrètes notes d’épices, de tabac blond et parfois d’un léger boisé dû à un élevage maîtrisé en fût. La bouche est structurée, dotée d’une belle fraîcheur, avec des tanins présents mais déjà fondus grâce aux années de garde, offrant une finale persistante et harmonieuse.

La vallée de Maipo, considérée comme le berceau historique du vin chilien, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, marqué par des étés chauds, des nuits fraîches et une grande amplitude thermique jour/nuit, idéale pour la maturité lente et complète des raisins. Les sols y sont essentiellement alluviaux, caillouteux, bien drainés, ce qui contribue à donner au vin élégance et structure. Installée non loin de Santiago, la région viticole tire sa renommée de la qualité exceptionnelle de ses cabernets, qui bénéficient depuis le milieu du XIXe siècle d’un savoir-faire inspiré des traditions bordelaises.

Pour accompagner ce Castillero 2013, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties telles que l’agneau ou le bœuf, un magret de canard aux cerises, mais aussi des plats issus de la riche cuisine chilienne comme l’asado (barbecue de viandes), un pastel de choclo (gratin de maïs et viande), ou un chupe de mariscos pour plus d’originalité. Le mariage avec un fromage affiné, comme un manchego ou un comté, révélera également sa complexité.

Pour le service, je vous conseille de décanter le vin une trentaine de minutes afin de l’oxygéner et d’exprimer tout son potentiel. Servez-le à une température de 16-18°C afin de préserver l’équilibre entre la fraîcheur du fruit et la structure tannique, ce qui garantira une dégustation optimale.