Vins Maipo Central Baron Philippe de Rothschild - Escudo Rojo Reserva Cabernet Sauvignon - 2021

Avis Viniou

La cuvée Escudo Rojo Reserva Cabernet Sauvignon 2021 du Baron Philippe de Rothschild est un vin rouge sec, élaboré exclusivement à partir du cépage emblématique Cabernet Sauvignon. Issu du millésime 2021, il bénéficie d’une vinification soignée qui vise à exprimer à la fois la typicité du terroir chilien et le savoir-faire bordelais de la maison Rothschild. Ce vin offre généralement une robe profonde aux reflets grenat, des arômes complexes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), relevés de notes épicées, de tabac blond et d’un discret boisé provenant de l’élevage en fûts de chêne. En bouche, il se caractérise par une structure tannique affirmée, une belle concentration et une finale persistante où l’on retrouve des touches de chocolat, de cèdre et parfois une pointe balsamique.

Le Maipo Valley est l’une des régions viticoles les plus réputées du Chili, notamment pour ses Cabernet Sauvignon d’excellente facture. Située à proximité de Santiago, elle bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré, marqué par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit qui favorisent la maturation optimale des raisins et la préservation de leur fraîcheur aromatique. Les sols, composés principalement de graviers et d’argiles alluvionnaires issus des Andes toutes proches, apportent minéralité et profondeur aux vins. Maipo Valley est d’ailleurs souvent considérée comme le berceau du Cabernet Sauvignon sud-américain, une réputation largement confirmée par la production d’Escudo Rojo.

Avec la structure et la complexité de ce Cabernet Sauvignon Reserva, privilégiez des mets de caractère tels qu’un agneau rôti aux herbes, une entrecôte grillée ou un magret de canard sauce poivre. Les fromages affinés à pâte dure, comme un comté ou un manchego, se marieront également très bien. Pour une touche locale, un pastel de choclo (gratin de maïs) ou des empanadas de bœuf du Chili seront parfaits pour célébrer l’origine du vin.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 16-18°C après l’avoir éventuellement carafé pour lui permettre de s’ouvrir et de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin peut se boire jeune pour son fruit éclatant, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.