Avis Viniou
Le Casillero del Diablo 2011 est un vin rouge sec du Chili, produit dans la vallée de Wimemdo, une région relativement méconnue, mais qui bénéficie de conditions idéales pour l’élaboration de vins expressifs et équilibrés. Ce vin, probablement élaboré à partir de cépages typiques chiliens tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le Carmenère, se distingue par sa robe profonde et son bouquet mêlant fruits noirs, notes épicées et une touche boisée issue d’un élevage partiel en barriques. Le millésime 2011 a été caractérisé par une bonne maturité des raisins, donnant des tanins souples et une structure agréable, gage d’une bouche ample et harmonieuse.
La vallée de Wimemdo, située entre les Andes et la Cordillère de la Côte, profite d’un climat méditerranéen tempéré, avec des journées chaudes et des nuits fraîches favorisant la maturation lente du raisin. Les sols, composés majoritairement d’argile et de pierres, assurent un drainage optimal et poussent la vigne à puiser en profondeur, ce qui se traduit par une belle concentration aromatique dans les vins. L’histoire viticole du Chili puise ses racines dans la colonisation espagnole du XVIe siècle, mais c’est à partir du XIXe siècle et de l’arrivée de cépages bordelais que la qualité a véritablement pris son envol, propulsant des domaines comme Casillero del Diablo à l’international.
Pour accompagner ce vin rouge au caractère bien trempé, privilégiez des viandes rouges comme un entrecôte grillée, un magret de canard, ou un gigot d’agneau rôti. Les plats traditionnels chiliens à base de bœuf ou d’agneau, tels que le pastel de choclo (gratin de maïs et viande) ou l’asado, s’accorderont parfaitement avec la structure et les arômes de ce vin. Il fera également merveille avec des fromages affinés ou des légumes grillés relevés d’un filet d’huile d’olive.
Servez ce Casillero del Diablo 2011 à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement délicatement carafé pour libérer toute la richesse de ses arômes. Sa maturité lui permet d’être dégusté dès à présent, mais il peut encore être conservé quelques années dans de bonnes conditions.
