Vins Yunnan Ao Yun - 2013

Ao Yun 2013 est un vin rouge sec d’exception, originaire des contreforts de l’Himalaya dans la province du Yunnan, en Chine. Ce millésime inaugural du domaine est principalement composé de cabernet sauvignon, avec une touche de cabernet franc, des cépages qui s’expriment ici avec une rare élégance. Le vignoble bénéficie d’une vinification de précision, avec une récolte manuelle sur de petites parcelles situées entre 2200 et 2600 mètres d’altitude. Ces conditions uniques permettent aux raisins de mûrir lentement, offrant au vin une belle intensité aromatique et une structure tannique raffinée. En bouche, le Ao Yun 2013 dévoile une palette aromatique complexe, mêlant des notes de fruits noirs mûrs, de tabac blond, de cèdre et d’épices douces. Sa bouche ample, sa fraîcheur vibrante et sa longue finale témoignent de son grand potentiel de garde.

La région viticole du Yunnan, bien que relativement jeune sur la scène internationale, bénéficie d’un climat montagnard tempéré unique. Les fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit préservent l’acidité du raisin et confèrent au vin cette fraîcheur si particulière. Les sols constitués principalement d’ardoise, de sable et de graviers favorisent le drainage et obligent la vigne à puiser en profondeur, favorisant ainsi la concentration des arômes. L’histoire du vin dans le Yunnan est récente, mais le savoir-faire conjugué à des conditions naturelles exceptionnelles permet d’élaborer des cuvées d’une grande pureté.

Au niveau des accords mets-vins, Ao Yun 2013 se marie idéalement avec une cuisine raffinée. Son profil aromatique envoûtant s’accorde parfaitement avec un canard laqué, un filet de bœuf grillé ou un agneau rôti aux herbes. Il accompagnera également des plats régionaux chinois comme le porc braisé au soja ou des aubergines sautées au piment doux, mettant en valeur la gourmandise du vin sans masquer sa finesse.

Pour apprécier pleinement ce vin rare, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Ce vin promet déjà beaucoup, mais saura également évoluer avec grâce pendant plusieurs années en cave.