Vins Commandaria Ayia Mavri

Avis Viniou

Le Commandaria d'Ayia Mavri, dans sa version rouge non millésimée et sèche, est une rareté issue de la région historique de Commandaria à Chypre. Ce vin est élaboré principalement à partir des cépages autochtones Mavro et Xynisteri, récoltés traditionnellement à maturité optimale. Si la Commandaria est généralement connue comme vin doux, sa version sèche, bien que peu répandue, respecte une vinification plus contemporaine: la fermentation est poussée jusqu'au bout afin d’obtenir un vin sec, tout en conservant la concentration aromatique due à la vendange tardive et à la richesse des sols chypriotes. Le résultat est un nez complexe évoquant des fruits rouges compotés, des notes épicées, de légers accents torréfiés et une bouche structurée, ample et élégante.

La région de Commandaria, située sur les contreforts sud de la chaîne de Troodos, bénéficie d’un microclimat exceptionnel. Les étés y sont chauds et secs, tandis que les hivers sont doux, ce qui favorise une maturation poussée des raisins. Les sols, principalement composés de schistes et de calcaires, participent à la concentration des saveurs et à la finesse des tanins. L’histoire viticole de Commandaria remonte à l’Antiquité : ce vin, l’un des plus anciens au monde, était déjà apprécié à la cour des croisés et des rois européens. Les traditions sont encore vivaces aujourd’hui, perpétuées par des domaines familiaux comme Ayia Mavri.

Grâce à sa structure, le Commandaria sec rouge d’Ayia Mavri accompagne à merveille des plats méditerranéens. Il s’accordera élégamment avec un agneau rôti aux herbes, une moussaka chypriote, ou encore un halloumi grillé servi avec une salade d’herbes fraîches. Sa palette aromatique en fait également un bon compagnon pour les viandes épicées ou les plats en sauce à la tomate.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa texture, servez ce vin à une température de 15 à 17°C, après éventuellement l’avoir aéré une demi-heure en carafe. Cela révélera toute la profondeur de ce joyau chypriote, à la fois authentique et atypique.