Le cépage Xynisteri

Le Xynisteri est un cépage blanc emblématique originaire de Chypre, où il domine les vignobles des régions montagneuses telles que la région de Paphos, les coteaux de Limassol et la vallée de Troodos. Il se distingue par un profil aromatique délicat, dévoilant des notes d'agrumes frais, de pomme verte, de poire, et parfois de subtiles touches florales et minérales. En bouche, le Xynisteri offre généralement une belle fraîcheur, une acidité équilibrée, une texture souple et une finale vive, souvent marquée par une légère salinité rappelant l'origine méditerranéenne du cépage.

Les styles de vins issus du Xynisteri varient du vin blanc sec, lumineux et raffiné, aux assemblages traditionnels comme le Commandaria, un vin doux liquoreux. Les vins secs expriment la pureté du fruit et la jeunesse du cépage, tandis que les versions douces révèlent complexité et intensité aromatique après un vieillissement prolongé.

À table, le Xynisteri s’accorde harmonieusement avec des poissons grillés, fruits de mer, spécialités méditerranéennes à base de légumes, fromages frais et salades estivales. Son équilibre et sa fraîcheur en font également un compagnon idéal pour les plats épicés ou relevés, apportant légèreté et vivacité à chaque dégustation.