Avis Viniou
Le Dingac 2019 du domaine Matuško est un vin rouge sec emblématique de la Dalmatie, élaboré principalement à partir du cépage autochtone Plavac Mali. Ce millésime 2019 témoigne du savoir-faire du domaine dans la vinification de ce cépage robuste et racé. Sur les terroirs escarpés de la presqu’île de Pelješac, les vignes profitent d’une exposition exceptionnelle au soleil, des pentes abruptes et d’un sol particulièrement caillouteux, riche en calcaire et en schiste. Cette topographie unique oblige les ceps à puiser profondément leurs ressources, conférant complexité, puissance et structure au vin. La vinification, respectueuse de la tradition, privilégie une extraction douce alliant macération prolongée et élevage en fûts de chêne, sublimant les arômes intenses de fruits noirs, de prune confite, de figue sèche et d’épices, tout en préservant une fraîcheur agréable et des tanins harmonieux.
La région viticole de Dalmatie est l’un des berceaux historiques de la vigne en Europe, avec une tradition qui remonte à l’Antiquité grecque et romaine. Le climat méditerranéen, très ensoleillé et ventilé par les brises marines de l’Adriatique, favorise une maturité parfaite des raisins. Les sols pauvres et pierreux du Dingac, exposés plein sud, représentent l’un des terroirs les plus prestigieux de Croatie, reconnus pour donner des vins rouges puissants, concentrés, capables d’une belle évolution en cave.
Pour sublimer la richesse de ce vin, privilégiez des mets gourmands et savoureux, tels qu’un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, des côtes de bœuf grillées, ou encore un gibier à plume en sauce. Les associations avec des spécialités dalmates comme le pašticada, un bœuf mijoté aux pruneaux et vin rouge, fonctionnent à merveille. En accompagnement, un plateau de fromages affinés à pâte dure saura également révéler toute la personnalité du Dingac Matuško.
Servez ce vin à une température de 16-18°C, après un éventuel passage en carafe d’une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Vous profiterez ainsi de toute la palette aromatique et de la profondeur de ce grand rouge dalmate.
