Vins Non spécifié Pedro Domecq - Fundador - 1960

La cuvée Fundador 1960 du domaine Pedro Domecq constitue une icône historique du vignoble andalou, bien que sa mention « rouge » soit atypique pour une région surtout réputée pour ses vins fortifiés (sherry). Cette cuvée, élaborée en 1960, provient d’un assemblage traditionnel dont la recette précise reste confidentielle, à l’image de nombreuses maisons historiques espagnoles. Généralement, les rouges andalous reposent sur les cépages tempranillo, garnacha, syrah et parfois cabernet sauvignon, mais Pedro Domecq, principalement célèbre pour ses brandys et xérès, donne ici naissance à un rouge sec inhabituel, marqué par le caractère du millésime 1960. Ce millésime d’exception a bénéficié d’une longue maturation en fût – probable, au vu de la tradition andalouse – qui a apporté des notes évoluées de cuir, de fruits mûrs, d’épices douces et de tabac, avec une structure en bouche harmonieuse, une texture veloutée et une grande élégance. Le terroir andalou, avec ses sols d’albariza riches en craie et sa belle exposition au soleil méditerranéen, imprègne ce vin d’une puissance aromatique rare et d’un équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur subtile.

L’Andalousie, dans le sud de l’Espagne, est une région viticole gorgée d’histoire, berceau du célèbre sherry et du brandy espagnol. Climat chaud, faible niveau de précipitations mais humidité omniprésente grâce à l’influence océanique, jouent un rôle majeur dans le cycle de maturation des raisins. Les sols calcaires blancs, essentiellement d’albariza, retiennent efficacement l’eau tout en reflétant le soleil, assurant la pleine maturité des baies tout en préservant leur acidité. L’héritage vinicole de la région remonte à l’époque romaine ; l’existence de Pedro Domecq depuis le XVIIIe siècle témoigne du savoir-faire séculaire et de l’innovation constante.

Pour sublimer ce vin rouge sec d’Andalousie, il s’accordera idéalement avec des plats typiques comme le ragoût d’agneau à l’andalouse, des charcuteries ibériques (lomo, chorizo vieilli) ou encore une queue de taureau mijotée. Son caractère ancien, patiné par les ans, se mariera aussi avec des viandes rouges grillées, une perdrix aux olives ou un fromage à pâte dure affiné comme le manchego viejo.

Pour la dégustation, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après un passage délicat en carafe d’une trentaine de minutes afin de révéler la complexité de ses arômes tertiaires. Offrez-lui une belle verrerie pour permettre à son bouquet d’évoluer pleinement au fil de la dégustation, en privilégiant des moments calmes et conviviaux qui magnifieront la rareté de ce millésime.