Vins Non spécifié Pedro Domecq - Fundador - 1970

La cuvée Fundador 1970 de la maison Pedro Domecq est une véritable pièce d’histoire œnologique, emblématique de la tradition viticole andalouse. Ce vin rouge sec, issu d’un assemblage typique du sud de l’Espagne dont le détail n’est pas précisé, témoigne du savoir-faire hérité de plusieurs générations. Fondée au XVIIIe siècle, la maison Pedro Domecq a largement contribué à la renommée des grands vins et spiritueux d’Andalousie, en particulier avec des cuvées élevées longuement en fûts de chêne par un système de solera complexe, caractéristique de la région de Jerez, même si ici nous nous trouvons sur un vin rouge et non un xérès.

L’Andalousie offre un terroir unique, entre l’influence atlantique et méditerranéenne, un climat chaud et ensoleillé, tempéré par les vents marins. Les sols sont souvent constitués d’albariza, riches en craie, qui contribuent à la finesse et à la pureté des vins. La région est marquée par une histoire ancienne, mêlant culture maure et traditions espagnoles, et a vu naître des domaines de renom connus pour leur capacité à produire des vins de garde qui traversent admirablement le temps, comme ce millésime 1970.

Pour accompagner cette cuvée Fundador, choisissez des mets à la hauteur de sa structure et de son évolution aromatique. Optez pour des plats à base de viande rouge en sauce, de gibier ou d’agneau rôti, qui sauront faire écho à la puissance et à la complexité du vin. Les fromages affinés de brebis typiques d’Espagne, comme le Manchego, s’accordent aussi parfaitement. Pensez également aux spécialités andalouses, telles qu’un ragoût de queue de taureau (rabo de toro) ou une paëlla riche en saveurs qui mettront en valeur le velouté des tanins et la profondeur du bouquet.

Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille plusieurs heures à l’avance afin que le vin puisse exprimer toute sa complexité aromatique développée au fil des décennies. Servez-le légèrement rafraîchi, à une température de 16 à 18°C, dans de grands verres pour en apprécier la richesse. Le plaisir d’un tel millésime réside autant dans la contemplation de son évolution que dans la dégustation elle-même.