Vins Xérès Osborne - Carabela Santa Maria - 1980

La cuvée Carabela Santa Maria 1980 du domaine Osborne est une rareté au sein de l’appellation Xérès DO, réputée essentiellement pour ses vins blancs oxydatifs issus principalement du cépage Palomino. Ici, on découvre une interprétation inédite d’un Xérès rouge, probablement à base de cépages autochtones comme le Tintilla de Rota ou le Garnacha, élaborée dans le respect des méthodes traditionnelles de la région. Issu du millésime 1980, ce vin témoigne d’une remarquable capacité de garde. La vinification en sec, dans le style typique de la maison Osborne, permet d’exprimer à la fois la minéralité du terroir et la complexité acquise par l’élevage prolongé, peut-être partiellement en système de solera, conférant profondeur et notes évoluées.

L’Andalousie, au sud de l’Espagne, est réputée pour ses vins fortifiés produits autour de Jerez de la Frontera. Le climat y est chaud, tempéré par les brises atlantiques, avec des sols d’albariza particulièrement adaptés à la culture de la vigne. Cette région historique, marquée par les influences mauresques et la tradition maritime, a bâti sa célébrité sur des vins multi-centenaires, à la fois singuliers et marqués par une grande patine temporelle.

Ce Xérès rouge sec se distingue par ses arômes complexes d’épices douces, de fruits rouges mûrs, de cuir et de tabac blond, relevés par des notes salines et légèrement boisées. Il accompagnera à merveille des viandes rouges grillées comme l’agneau à la braise, des plats ibériques tels que le rabo de toro (queue de bœuf mijotée) ou encore des charcuteries affinées, notamment le jambon ibérique ou le chorizo doux. Les fromages à pâte pressée, légèrement affinés, se révéleront aussi de précieux partenaires.

Pour la dégustation, je recommande une température légèrement rafraîchie entre 16 et 18°C afin de préserver l’équilibre aromatique et d’apprécier pleinement la finesse de la texture, tout en laissant le vin s’ouvrir progressivement dans le verre. Privilégiez un carafage délicat pour réveiller ses arômes tertiaires acquis durant ces décennies de repos en cave.