Avis Viniou
Le Alvear 1927 Pedro Ximénez est une véritable icône des vins de l’Andalousie, et plus particulièrement de l’appellation Montilla-Moriles DO. Élaboré à partir du cépage autochtone Pedro Ximénez, ce vin provient d'une cuvée perpétuelle débutée en 1927, puis enrichie chaque année, offrant une expression complexe et concentrée du charme andalou. La vinification traditionnelle passe par le « solera », un système d’élevage dynamique qui mêle plusieurs millésimes et confère au vin sa profondeur, sa richesse et son équilibre remarquable. Les raisins, soigneusement récoltés, sont ensuite séchés au soleil afin de concentrer les sucres et les arômes, avant un long élevage en fût de chêne. Ce processus donne naissance à un vin au profil unique, généreux et capiteux, où s'entremêlent des notes de dattes, de figue, de café torréfié, de cacao et de caramel.
La région de Montilla-Moriles, au sud de Cordoue en Andalousie, bénéficie d’un climat continental chaud, sec, avec des étés brûlants et des hivers doux. Les sols calcaires, appelés « albariza », retiennent bien l’humidité, permettant au Pedro Ximénez de s’épanouir pleinement. L’histoire de la région est intimement liée à la culture du vin, influencée par les civilisations romaine, arabe puis chrétienne, et le vignoble Alvear, fondé au XVIIIe siècle, fait figure de pionnier dans l’expression des grands vins doux du sud espagnol.
Ce Pedro Ximénez accompagne merveilleusement les desserts à base de chocolat noir, de fruits secs ou de caramel. Il sublime également un fromage bleu persillé comme un Roquefort ou un Cabrales, ou, pour rester fidèle au terroir, s’associe parfaitement à des spécialités andalouses sucrées comme les « pestiños ». Pour une expérience plus audacieuse, essayez-le sur un foie gras poêlé ou simplement sur une tarte à la figue.
Ce vin, riche et liquoreux, se savoure idéalement entre 12 et 14°C, dans un verre à vin blanc ou à liquoreux, afin de libérer toute sa palette aromatique. Il peut être dégusté dès l’ouverture de la bouteille, mais gagnera encore à respirer quelques minutes dans le verre, dévoilant alors toutes ses complexités.
