Avis Viniou
Le vin que vous possédez, l’Alvear PX 1927, est un véritable trésor de l’appellation Montilla-Moriles DO en Andalousie. Élaboré exclusivement à partir de Pedro Ximénez, ce vin liquoreux provient d’un des plus anciens domaines familiaux d’Espagne, la maison Alvear. Le millésime 1927 évoque le solera utilisé pour l’élevage : une méthode d’assemblage perpétuel permettant d’obtenir une complexité aromatique rare. Les raisins, une fois vendangés, sont séchés au soleil sur des nattes pour concentrer leurs sucres et arômes, puis le vin est vieilli de longues années en fûts selon la méthode traditionnelle andalouse, lui conférant une richesse inégalée, à la couleur acajou sombre presque noire et des parfums intenses de dattes, raisins secs, figues, moka, réglisse et épices douces.
La région de Montilla-Moriles, située au sud de Cordoue, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec des amplitudes thermiques marquées et un ensoleillement généreux qui favorisent la parfaite maturation du Pedro Ximénez. Les sols crayeux appelés albariza jouent un rôle déterminant en retenant l’humidité hivernale puis en reflétant la lumière, ce qui concentre encore davantage les arômes dans les baies. Au fil des siècles, cette région s’est spécialisée dans des vins doux puissants et complexes, souvent comparés aux meilleurs xérès voisins, mais avec une identité marquée par le cépage et la chaleur andalouse.
Ce Pedro Ximénez s’accorde merveilleusement avec le foie gras, les fromages bleus puissants comme le Roquefort, ou encore des desserts au chocolat noir ou à la figue. Pour des accords régionaux, osez l’associer à un tocino de cielo ou à une tarte aux amandes. Il accompagne aussi très bien des fruits secs ou une simple glace à la vanille.
Servez ce vin de méditation entre 10 et 12°C pour préserver la fraîcheur de ses arômes et profiter de sa texture veloutée. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille un peu avant la dégustation afin que le vin puisse s’exprimer pleinement. Une expérience gustative rare qui marque les grands moments.
