Avis Viniou
La cuvée Solera 1927 Pedro Ximénez du château Alvear est un vin emblématique de l’appellation Montilla-Moriles, en Andalousie, qui se distingue par l’utilisation exclusive du cépage blanc Pedro Ximénez. Bien qu’il soit indiqué “Rouge”, il s’agit en réalité d’un vin naturellement doux, élaboré selon une méthode traditionnelle andalouse dite de la “solera”, où les vins de différents âges sont assemblés afin de garantir complexité et régularité, ici depuis 1927. Les raisins, récoltés en surmaturité, sont laissés à sécher au soleil (“asoleo”) pour concentrer leurs sucres, avant d’être lentement pressés, fermentés, puis élevés en fût de chêne durant de longues années. Il en résulte un vin à la robe sombre, presque ébène, aux arômes puissants de figue, datte, café, épices douces et cacao, doté d’une texture sirupeuse et d’une finale interminable.
La région de Montilla-Moriles, au sud de Cordoue, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, favorisant à la fois la maturité optimale du Pedro Ximénez et cette tradition de vendange tardive. Les sols, composés principalement d’albariza – une terre blanche crayeuse très riche en carbonate de calcium – permettent de conserver l’humidité et de produire des vins à la fois riches et frais, malgré la chaleur. Alvear, fondé en 1729, est l’un des plus anciens domaines d’Andalousie, reconnu pour la qualité inégalée de ses vieux PX.
Ce Pedro Ximénez d’une grande richesse se marie idéalement avec des desserts à base de chocolat noir, de fruits secs, ou encore avec une tarte tatin. Plus audacieux mais traditionnel en Andalousie, il accompagne à merveille un fromage bleu puissant comme le Cabrales, ou encore une glace à la vanille pour un contraste savoureux. Il peut aussi sublimer un foie gras poêlé grâce à sa douceur intense.
Pour savourer pleinement la complexité de ce vin, je vous conseille de le servir légèrement frais, idéalement aux alentours de 12-14°C. Une petite quantité dans un verre à madère ou à vin blanc suffira pour savourer longuement ses arômes concentrés. Vous pouvez bien sûr le garder longtemps une fois ouvert, il se conservera sans faiblir plusieurs semaines au réfrigérateur.
