Avis Viniou
La cuvée Solera 1927 Pedro Ximénez du domaine Alvear est un trésor œnologique de la région de Montilla-Moriles, en Andalousie. Ce vin doux, issu exclusivement du cépage Pedro Ximénez, bénéficie d’un procédé de vieillissement unique en solera, démarré en 1927 : chaque année, une petite partie du vin est prélevée et complétée par une cuvée plus jeune, ce qui confère à ce nectar une incroyable complexité et une profondeur aromatique rare. Au verre, la robe oscille entre l’acajou sombre et le noir profond, et le nez révèle aussitôt des arômes puissants de fruits secs, de figues confites, de dattes, de cacao, de café torréfié et de moka, enrichis par des notes de miel, de réglisse et de fruits à coque. En bouche, la texture est onctueuse, la sucrosité intense équilibrée par une légère acidité, avec une persistance aromatique exceptionnelle.
Montilla-Moriles, nichée au cœur de l’Andalousie, se distingue par son climat chaud et ensoleillé, avec des étés longs et secs, favorisant la maturité extrême du Pedro Ximénez. Les sols de craie blanche, appelés albarizas, retiennent l’humidité et offrent un terrain idéal pour la culture de ce cépage. Cette région, marquée par l’héritage maure, reste aujourd’hui un haut lieu des vins doux naturels et s’apparente à la voisine Jerez, tout en préservant sa personnalité singulière.
Pour sublimer la richesse de cette cuvée, optez pour des accords avec des fromages bleus puissants, comme le Cabrales ou le Roquefort, des desserts à base de chocolat noir, des fondants au café ou des tartes aux fruits noirs. Un mariage de rêve avec un gâteau aux noix ou, plus traditionnel, des figues fraîches ou des dattes farcies d’amandes. En Andalousie, il n’est pas rare de le savourer avec des tapas de foie gras mi-cuit, ou simplement à la fin d’un repas, seul, en guise de méditation.
Dégustez-le à une température de 12-14°C, dans un petit verre à vin blanc ou à Porto, afin de concentrer ses parfums enivrants et d’en apprécier la toute puissance aromatique. Vous pouvez aussi le servir légèrement rafraîchi, selon votre goût ou la température ambiante.
