Le vin Cuvée Don PX 2003 de Bodegas Toro Albalá, issu de l’appellation Montilla-Moriles en Andalousie, se présente sous un style unique qui suscite l’attention des amateurs de vins doux du sud de l’Espagne. Élaboré à partir de raisins surmûris, très probablement du cépage Pedro Ximénez — cépage emblématique et prédominant dans cette région pour les vins liquoreux — il offre une magnifique concentration aromatique. La maison Toro Albalá jouit d’une solide réputation pour la vinification méticuleuse de ses vins doux naturels, élevés souvent plusieurs années en fûts pour atteindre une complexité aromatique rare. Le millésime 2003 est marqué par une concentration exceptionnelle, typique d’années chaudes, offrant au vin des notes puissantes de raisin sec, de prune, de chocolat et de café, soutenues par une trame riche et soyeuse.
Montilla-Moriles est située au sud de Cordoue, au cœur de l’Andalousie, où le climat chaud et sec favorise la surmaturation des raisins, idéale pour les cuvées dulce aussi intenses que celle-ci. Les sols d’albariza, crayeux et blancs, contribuent à la fraîcheur et à l’équilibre des vins, même dans les expressions les plus opulentes. L’histoire de cette région viticole remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge que sa renommée s’est affirmée grâce à la production de vins mutés réputés dans toute l’Europe.
Véritable régal de fin de repas, ce vin doux s’accorde parfaitement avec des desserts à base de fruits secs, comme un gâteau aux noix, ou une tarte au caramel et dattes, sans oublier le fameux flan andalou. Il s’exprime également merveilleusement bien avec un fromage bleu persillé très affiné ou, dans un registre plus régional, avec quelques tranches de torta de aceite ou de membrillo, la pâte de coing locale.
Pour apprécier pleinement la richesse et l’intensité aromatique du Don PX 2003, il est recommandé de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra à ses arômes de se déployer harmonieusement, offrant un moment de dégustation aussi rare qu’inoubliable.
