Le Toro Albalá Cuvée Don PX 1988 est un vin doux exceptionnel en provenance d’Andalousie, dans l’appellation Montilla-Moriles. Malgré sa dénomination « rouge », il s’agit très probablement d’un vin élaboré à partir de Pedro Ximénez, cépage emblématique de cette région, régulièrement utilisé pour produire des vins naturellement doux d’une grande richesse. Issu du millésime 1988, ce vin présente une belle maturité, accentuée par un élevage oxydatif traditionnel qui lui confère des notes concentrées et complexes. Les raisins, souvent récoltés en surmaturité puis séchés au soleil, donnent un vin au caractère liquoreux marqué par des arômes intenses de figue, de datte, de pruneau, de café et de cacao, portés par une certaine fraîcheur grâce à l’équilibre soigné lors de la vinification.
La région de Montilla-Moriles, située non loin de Cordoue, bénéficie d’un climat méditerranéen très chaud et sec, favorisant une grande concentration en sucre des raisins. Les sols de cette zone, principalement composés d’albariza (calcaire blanc), jouent un rôle déterminant dans la minéralité et la richesse aromatique des vins. La tradition viticole locale remonte à l’époque romaine et s’est affirmée au fil des siècles, notamment en développant des méthodes d’élaboration spécifiques qui font aujourd’hui la réputation de ses vins doux, souvent comparés aux meilleurs xérès.
Pour accompagner ce vin liquoreux, privilégiez des accords avec des desserts à base de chocolat noir, des tartes aux fruits confits, du pain d’épices ou même un simple morceau de roquefort. Il se marie également à merveille avec des spécialités régionales comme la torta de aceite ou les confiseries aux amandes. Osez aussi le déguster avec un café noir ou sur un foie gras poêlé pour un contraste saisissant.
Servez-le légèrement frais, autour de 12 à 14°C. Une fois ouvert, il peut se conserver plusieurs jours grâce à sa forte concentration en sucres et en arômes. Dégustez-le lentement pour en apprécier toute la complexité et la profondeur.
