Vins Calatayud Cervera de la canada - Hihi - 2022

Le vin Cuvée Hihi 2022 du domaine Cervera de la Cañada, issu de l’appellation Calatayud DO en Aragon, incarne l’expressivité des rouges espagnols modernes. Élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, cette cuvée met souvent en avant le Garnacha (grenache), emblématique de Calatayud, parfois complété de tempranillo ou de syrah selon les assemblages de la maison. Le millésime 2022, chaud et ensoleillé en Aragon, a favorisé une belle maturité des raisins tout en maintenant une acidité rafraîchissante. Les sols schisteux et argilo-calcaires du terroir, parfois parsemés de galets roulés, confèrent de la structure et une expression fruitée pure, tandis que la vinification, réalisée généralement en cuves inox pour préserver le fruit, offre des rouges accessibles sur la jeunesse, vibrant de notes de fruits rouges et noirs, d’épices douces et de légère réglisse.

L’Aragon, berceau historique de la vigne espagnole, bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds et des hivers rigoureux, avec de grandes amplitudes thermiques favorables à la concentration aromatique. Les vignes plantées en altitude (700 à 900 m) dans la région de Calatayud profitent d’une exposition idéale au soleil et d’un sol pauvre qui limite naturellement les rendements, riches en vieilles vignes souvent préservées du phylloxéra. Cette combinaison unique de climat et de sols donne naissance à des vins généreux, authentiques et élégants.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec une cuisine méditerranéenne ou espagnole : côtelettes d’agneau grillées aux herbes, magret de canard aux figues, tapas de charcuteries ibériques, ou fromages affinés comme le manchego. Un tajine d’agneau aux pruneaux ou une paëlla aux grillades trouveraient aussi un bel écho aromatique avec la gourmandise du vin. Optez pour des plats légèrement épicés ou relevés qui profiteront de la fraîcheur et de la structure des tannins souples de ce rouge.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C pour révéler tout son potentiel aromatique et sa texture soyeuse. Un passage en carafe d’une demi-heure peut en outre l’aider à exprimer sa complexité. Bonne dégustation !