Avis Viniou
Le Don Ramón 1985 provenant de l'appellation Campo de Borja DO, en Aragon, est un vin rouge sec emblématique du nord-est de l’Espagne. Principalement issu du cépage Garnacha, parfois assemblé avec du Tempranillo ou du Mazuela, ce millésime 1985 est rare et représente une expression authentique du terroir. Les vignobles sont implantés sur des sols argilo-calcaires parsemés de galets, à une altitude qui favorise une maturation lente des raisins, conférant concentration et finesse. À la vinification, la tradition penche pour des extractions douces et un élevage en fûts de chêne, qui permettent d’arrondir progressivement les tanins et d’apporter des notes épicées et boisées, devenues plus discrètes et élégantes au fil des années. Ce vin, à maturité avancée, développera aujourd’hui des arômes tertiaires de cuir, de tabac blond, de cerise confite et de sous-bois, tout en conservant une structure veloutée et une bouche ample.
La région de Campo de Borja, baptisée “l’Empire de la Garnacha”, bénéficie d’un climat continental sec, marqué par des étés chauds et des hivers rigoureux, tempérés par le Cierzo, un vent frais venu de la vallée de l’Èbre. Ce microclimat, allié à la diversité des sols, favorise la production de vins rouges puissants, généreux et expressifs. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge, sous l’influence des ordres religieux, que la culture de la vigne s’est consolidée pour atteindre la reconnaissance dont elle bénéficie aujourd’hui.
Pour sublimer ce Don Ramón 1985, il est conseillé d’opter pour des accords avec des viandes mijotées comme un agneau rôti au romarin ou un jarret de veau aux olives. Les spécialités aragonaises telles que le ternasco asado (agneau grillé) ou les ragoûts de gibier font également d’excellentes associations. Pour les amateurs, un plateau de fromages affinés apportera un bel équilibre aux nuances évoluées du vin.
En dégustation, prenez soin d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance, sans carafage trop abrupt pour préserver la finesse des arômes. Servez-le légèrement rafraîchi, idéalement à 16°C, afin d’apprécier toute la complexité et la délicatesse qu’offre ce grand vin de garde à maturité.
